第九章配送质量管理.ppt

第九章 配送质量管理 本章要点 掌握配送质量的基本涵义； 掌握配送管理的基本工作； 掌握配送质量的基本评价指标； 理解配送商品的质量保证； 理解配送服务的质量体系构成； 掌握配送质量管理的常用方法。 【开篇案例】 某肉制品企业的配送质量管理 我国的肉制品主要分为生肉制品和熟肉制品两大类。生肉制品主要是指冷却肉。熟肉制品主要是指以畜禽肉为原料，经选料、修割、腌制、调味和填充（或成型）后再经酱、卤、熏、烧、烤或蒸煮等工艺熟化（或不熟化）而成的方便食品。根据加工工艺和产品口味，还可以细分为腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、火腿制品、香肠制品、肉干制品、油炸制品、罐头制品和其他制品等九类。进入 21世纪，我国的肉制品产销量一直保持着强劲的增长势头。2001年我国肉类总产量（主要为肉制品）已经跃居世界第一位。据专家预测，随着我国居民生活水平的提高和消费习惯的转变，肉制品将成为未来居民的肉类消费主流，到 2010年，我国的肉制品产量将达到 1200万吨，表明肉制品有着巨大的市场空间和发展潜力。 现阶段，国内肉制品供应链中，从养殖场到餐桌，需经过养殖生产、肉制品加工与商品流通等诸多环节。供应链上的每一个环节，尤其是配送环节，都可能因肉制品的温度变化而使得肉制品变质，因肉制品受到微生物侵蚀或有害物质污染而使得肉制品对人体有毒有害，因此肉制品配送的质量安全管理直接关系到广大消费者的身体健康与人身安全