品茶艺术：饮茶用水.pptVIP

二、 饮茶用水 水是茶的色、香、味的载体；茶中各种物质的体现， “茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美”。 明代许次纾在《茶疏》 “精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也” 。 清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣：八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。 （二）、各种饮茶用水 2、江、河、湖水 它属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般不宜直接泡茶，但在远离人烟，植被生长繁茂，污染较少的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。 唐陆羽《茶经》：“其江水，取去人远者”。 唐白居易：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍” 明代许次纾《茶疏》：“黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。 （二）、各种饮茶用水 3、雪水和天落水 古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。 唐代白居易的“扫雪煎香茗” 宋代辛弃疾的“细写茶经煮香雪” 清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹” （二）、各种饮茶用水 雨水，因时而异： 秋雨：天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品； 梅雨：天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色； 夏雨：雷雨阵阵，飞砂走石，水质不净。 （二）、各种饮茶用水 4、井水 属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。最好取活水井的水沏茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”。 井水多为浅层地下水，注意周围环境污染。 （二）、各种饮茶用水 5、自来水 注意：氯气和铁等金属离子的污染。 单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 第二节 品茶艺术 二、 饮茶用水 （一）、古人论水 （二）、各种饮茶用水 （一）、古人论水 唐代以前，饮茶对水要求不讲究，唐代，开创清饮雅尝之风，对水品有了较高要求。唐代最早鉴水试茶的刘伯刍，提出宜茶水品七等： 扬子江南零水第一：无锡惠山寺石水第二： 苏州虎丘寺石水第三；丹阳县观音寺水第四： 扬州大明寺水第五； 吴淞江水第六： 淮水鼓下第七。 陆羽亲身实践，把天下宜茶水品，评品次第如下： 庐山康王谷水帘水第一； 无锡县惠山寺石泉水第二； …… 苏州虎丘寺石泉水第五； 庐山招贤寺下方桥潭水第六： 扬子江南零水第七： …… 雪水第二十。 （一）、古人论水 1、择水选源 试茶水品的优劣，与水源的关系甚为密切。陆羽《茶经》：“其水，用山水上，江水中，井水下……”。 明代陈眉公《试茶》诗中：“泉从石出情更冽，茶自峰生味更圆”。 （一）、古人论水 2、水品贵“活” 北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中：“活水还须活火煎，自临钓石取深清”。 宋代唐庚《斗茶记》：“水不问江井，要之贵活”。 南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中：“茶非活水，则不能发其鲜馥”。 （一）、古人论水 3、水味要“甘” 北宋重臣蔡襄《茶录》中认为： “水泉不甘，能损茶味”。 明代田艺蘅在《煮泉小品》说： “味美者曰甘泉，气芬者曰香泉”。 明代罗唐在《茶解》中主张：“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”。 （一）、古人论水 4、水质需“清” 唐代陆羽的《茶经·四之器》中所列的漉水囊；宋代“斗茶”，强调茶汤以“白”取胜，注重“山泉之清者”。明代熊明遇用石子“养水”，目的在于滤水。宜茶用水，以“清”为本。 （一）、古人论水 5、水品应“轻” 清代乾隆皇帝一生爱茶，是一位品泉评茶的行家。据清代陆以湉(tian)《冷庐杂识》记载，乾隆每次出巡，常喜欢带一只精制银斗，“精量各地泉水”，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次，定北京玉泉山水为“天—下第一泉”，作为宫廷御用水。 （一）、古人论水 总之：水要“活、甘、清、轻、洁” （一）、古人论水 （二）、各种饮茶用水 1、山泉水 山泉水大多出自植被繁茂、岩石重叠的山峦，经砂石过滤，水质清净晶莹，甘冽香润，无污染，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；用这种泉水泡茶，能使茶的色香味得到最大发挥。 古人称山泉水有“八大功德”：一清、二冷、三香、四柔、五甘、六净、七不殪、八蠲疴。 山泉水都可以用来沏茶吗？ （二）、各