食品感官评价.pptVIP

6. 几何性能 平滑性、 沙砾感、 颗粒感、 粉末感、 纤维状的、多块的 7. 水分性能 湿润程度、水分溢出、多油的、多脂的 8. 声音 第三节 感官质量分析人员的基本条件 一. 候选评价员的条件 1. 兴趣 5. 表达能力 2.出席率 6. 对样品的态度 3. 健康状况 7. 知识和才能 4.个性特点 8. 其他：年龄、宗教等 二、影响感官判断的心理物理学因素 期望误差：所提供样品信息可能导致偏差，而人总是寻找自己所期望的，或先入为主的印象。 习惯误差：指人们因习惯于由原先的刺激所引起的感觉或感觉状态，当刺激和感觉早已发生了变化， 而人们还以先前的感觉来报告。 逻辑误差：指因逻辑推理错误而产生评估误差。 光环效应：指当评价样品多个属性时，评价员对某个属性的评价会影响其对其他属性的评价，即多个属性之间发生相互影响。 极端和趋中误差：标尺的使用方式 样品呈送顺序误差 顺序效应/时间效应 位置效应 对比效应 群体效应 相互交流 缺少积极性  第一节 感官分析实验室的选位 避免噪音和震动的干扰：公路、铁路、学校、幼儿园、市场