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教你认识 泡 喝各种名茶 了解了中国名茶后，也许你想自己亲手执壶沏一杯茶，享受自己动手丰衣足茶的乐趣，下面是一些关于茶.泡茶的学问。合理地饮茶有利于身体健康，这已是现代保健常识，同时通过亲手泡茶，也可以从细节之中体味茶文化的精髓，日本人的茶道就是把茶的制作过程发展成了一种修身养性的生活礼仪，可见茶的妙用不仅在于饮茶阶段，沏茶、赏茶和品茶甚至超越了饮茶这一程序，被提高到了哲学、艺术和文化的层面。各种名茶外观 铁观音茶的种类：乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、绿茶，红茶，花茶，茉莉花，铁观音，素茶，普洱茶，苦丁茶、还有大红袍、熊旦茶、参茶、普洱茶。基本茶类 ：?一、绿茶：基本工艺流程：杀青——揉捻——干燥?炒青绿茶：长炒青——眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等）?圆炒青——珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）?细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等）?烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青等）?细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）?晒青绿茶：（滇青、川青、陕青等）?蒸青绿茶：（煎茶、玉露等）?二、红茶：小种红茶（正山小种、烟小种等）?工夫红茶（滇红、祁红、川红等）?红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）?三、青茶：闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）?闽南乌龙（铁观音、奇兰、黄金桂）?广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、等）?台湾乌龙（洞顶乌龙、包种等）?四、白茶：白芽茶（银针等）?白叶茶（白牡丹、供眉等）?五、黄茶：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）?黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）?黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）?六、黑茶：湖南黑茶（安化黑茶等）?湖北黑茶（蒲圻老青茶等）?四川边茶（南路边茶、西路边茶等）?滇桂黑茶（普洱茶、广西六堡茶等）?再加工茶类(以各种毛茶或精制茶再加工而成):花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等）?紧压茶（黑砖、茯砖、花砖、方茶、饼茶）?萃取茶（速溶茶）? 以季节分类: 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔龑软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片） 2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖龑啡龑因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增龑加色泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶） 3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少了茶叶叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁观音） 4、冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增龑加，所以滋味醇厚，香气浓烈。（如冻顶乌龙）?泡茶技法(一):传统泡法 一．特色：道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。 二．冲泡步骤: 烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止. 倒水：将壶内的水倒出至茶船中。 置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。 注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。 倒茶： 1．先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶,则反之。 2．将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。 3．另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。 分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。 奉茶：自由取饮，或由专人奉上。 去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。 以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。 泡茶技法(二)：安溪泡法 1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是不有变化。所以有口诀曰：一二三香气高。 四五六甘渐增。 七八九品茶纯。 2．冲泡步骤： 备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。 温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。 烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。 置茶：置茶量依茶性而定。 冲水：冲水后