乳粉生产工艺.docVIP

第六章 乳 粉 知识目标：掌握全脂乳粉的加工工艺掌握速溶乳粉的加工原理了解调制乳粉的加工原理了解乳粉生产中的 第一节 乳粉的概念与种类 一、乳粉的概念 乳粉(dried milk)是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。常用的除水干燥方法为喷雾干燥和滚筒干燥。 乳粉营养价值高，是因为乳粉几乎保留了鲜乳的全部营养成分。在现代乳粉生产中，从净乳到干燥过程中的每一个工序都严格控制温度和时间，力求在最短的时间内、最低温度下达到杀菌和干燥的目的，以此保证乳粉中营养成分的完整。 乳粉中水分含量很低，一般在5%以下，重量减轻、体积变小为贮藏和运输带来了方便；同时微生物不能发育繁殖，所以贮藏期长。这是乳粉加工的目的之一。 二、乳粉的种类 根据GB/T 5410-2008的定义，乳粉分为如下几类： 仅以乳为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经浓缩、干燥 制成的粉状产品。 以乳为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，脱去部分脂肪，经浓缩、干燥制成的粉状产品。 仅以乳为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，脱去脂肪，经浓缩、干燥制成的粉状产品。 仅以乳、白砂糖为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经浓缩、干燥制成的粉状产品。 以乳为主料，添加