蛋白质与氨基酸测定报告.pptVIP

（6）说明及注意 此法测定食品中的游离氨基酸； 固体样品应先粉碎，准确称样后用水萃取，测定萃取液；液体样品可直接测定； 样品颜色较深，可加适量活性炭脱色后测定，或用点位滴定法测定。 （6）说明 本法快速准确，可用于各类样品游离氨基酸含量的测定。 对于混浊样品和深色样品可不经处理直接测定。 3、茚三酮比色法 原理： 除脯氨酸、羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质外，所有氨基酸和蛋白质的末端氨基酸在碱性条件下与茚三酮反应，生成蓝紫色化合物，产生的颜色深浅与氨基酸含量成正比，可用分光光度法测定，其最大吸收波长为570nm。 本法可适用于氨基酸含量的微量检测。 2、电位滴定法 （1）原理 根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极与甘汞电极同时插入被测液中构成电池，用氢氧化钠标准溶液滴定，根据酸度计指示的pH判断和控制滴定终点。 (2)、仪器 酸度计、复合玻璃电极、磁力搅拌器、微量滴定管 （3）试剂 ① 20%中性甲醛 ② 0.05mol/L氢氧化钠标准溶液 （4）操作方法 吸取5.0mL的样品溶液于100mL容量瓶中，定容至标线，吸取20.0mL置于200mL烧杯中，加水60mL，开动磁力搅拌器，用0.05mo1/L氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示pH8.2，记录消耗的氢氧化钠标准溶液的体积。 加入10.0mL甲醛溶液，混匀。再用0.05m