深圳重庆酸辣粉做法.doc

【食尚部落重庆酸辣粉做法】 食尚部落在不断地促进和改善酸辣粉的技术，在原有酸辣粉的基础上精心改进秘制，选用几十种上等调料精心配制，在不添加任何香精、色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致。吃起来酸得安逸，辣得巴实，让人流连忘返，回味悠长。下面大家学一下怎么做重庆酸辣粉： 材料 1。豌豆尖或者其他的绿叶蔬菜 2。红薯粉 （重庆的红薯粉是胖胖的，我用的是韩国式的红薯粉。 调料： 1. 生抽 （我用了3大汤勺） 2. 醋（我用了2大汤勺，觉得还可以多放些2.5 到3大汤勺可能更爽） 3. 蒜水 （蒜一瓣，捣成蒜泥，加一大汤勺开水） 4. 姜水（姜一块，捣成姜泥，加一大汤勺开水） 5. 油辣椒 （多放些哟） 6. 香油 （一小勺） 7. 花椒面 8. 香菜 9. 葱花 10. 油炸黄豆 （没有可以省。不过这东东，可以一次多做些，放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐脑的方子.） 11. 碎花生 （油酥花生最好） 12. 炸菜末 13. 高汤 （重庆很多小店都是用很便宜的大骨头熬一大锅汤备用。我对待不要亏待自己的好，头天晚上用小鸡（hen）熬了锅鸡汤。没时间熬汤的童鞋们，可以用罐装鸡汤代替。） 把1-7 放大腕里，调成汁。 做法 1. 红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟，泡软。 2. 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。一定要煮软，才好吃。 3. 将煮好的粉条挑入碗内。 4. 把豌豆尖放到热水中烫一下，放入碗中。 5. 然后加入高汤和调料。 6. 撒上碎花生，油炸黄豆，葱花， 香菜，炸菜末。