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香菇土豆烧排骨 材料：排骨 土豆 香菇 姜 蒜 八角 花椒?辣椒酱 老抽? 油 葱 盐 鸡精 过程： 1 排骨入开水锅去血水洗净 姜切片 蒜切厚片 2 锅里适量油烧5分热爆香花椒、姜、蒜、八角 3 加排骨翻炒至微黄 4 姜辣椒酱翻炒出红油 加适量老抽翻炒均匀 5 转砂锅加没过排骨的水 大火烧开转中火炖40分钟 6 土豆洗净去皮切滚刀，香菇洗净改刀 7 排骨炖40分钟后加入土豆、香菇继续炖20分钟至土豆软烂，香菇完全入味加适量盐鸡精拌匀即XO酱蒸娃娃菜 备料：粉丝一份，娃娃菜一棵，虾干一份 调料：料酒，蚝油，XO酱，酱油 做法： ? ? 一：备好所用材料。 二：娃娃菜切成四块，入开水微焯再沥水备用。 三：切断粉丝，跟虾干用高温水泡软，再沥水备用。 四：将泡好的粉丝夹出，加入适量料酒。 ? 五：加入适量蚝油。 六：再加入适量酱油，再拌均备用。 七：再将焯好的娃娃菜夹在粉丝上面 八：再将XO酱淋在上面。。 ? ? ? 九：最后放上泡好的虾干，一同上蒸锅，蒸十五分钟左右可 十：一盘蒸的好味的就OK了。 私房红烧鸡翅——不炒糖色少放油的红烧法 ??? ?? 原料：鸡翅 ?? 配料：葱姜八角，米酒 ?? 调料：生抽 老抽 冰糖 盐 味精 ??????? ?? 1，原料，鸡翅十个 ?? 2，鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用。 ?? 3，用油煎鸡翅，不沾的窍门：锅里放油烧热，油倒出去，重新放凉油，三四成热放入鸡翅，看边缘微黄晃动锅，用筷子翻身，煎到凉面微黄即可） ?? 4，油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味。倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。 ?? 放入米酒，冰糖大拇指大小的两块（滤掉米，米可以拿来煮稀饭） ?? 5，大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。 ?? 红烧汁一定要大火煮开，那样味道更好。只放米酒哦，不要用水。尝尝味道，放一点盐，味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。 ?? 6，全程大火烧，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。 ??????? 后话： ? *此种红烧法适合烧鱼，鸡，海鲜，豆腐，不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合。 *不炒糖色，不放油，更健康。 *因为用了米酒，所以清爽美味，还有淡淡的酒香。 *没有米酒，可以用啤酒代替，黄酒料酒次之。 *色泽诱人，味道很棒，可以作为宴客菜，绝对给你赚足面子。 ? 老杨的厨房日志：水煮鱼/recipe-17982.html ? 水煮鱼是川菜，但是来到淮北后，就改变了当初的味道，好象一个人一个做法，一个地区也就有自己的做法。叫入乡随俗吧。我这个做法，配菜很多，口味麻辣鲜香。特别好吃。 1 头骨切块，鱼肉片鱼片。 2 辣椒丝 花椒 葱姜 八角。 3 配菜，可以根据自己喜好，放莴笋也是很好吃，只是我家弟弟不吃莴笋。 4 鱼片用盐，胡椒粉，蛋清抓匀，淹渍十分钟后撒淀粉抓匀备用。 5 先用油小火炒葱姜八角，花椒，辣椒丝一半。倒入鱼头骨炒一会后，加入豆芽，蘑菇腊肉。炒均匀。 6 兑水烧开，用盐调味后，小火炖二十分钟入味。 7 捞出所有的料在盆里。 8 烫青菜，粉丝，火腿到粉丝比自己喜欢的稍微硬一点。 9 捞出放好。 10 大火烧滚，倒入鱼片，打卷就捞出。剩下的汤汁加味精调味。 11 汤汁倒在盆里，撒辣椒粉，花椒粉备用。 12 凉油炸香花椒干辣椒，出香味后捞出摆在盆里，剩下的油烧热浇在上面即可。 小贴士 1，必不可少的就是豆芽粉丝啊。配料可以根据自己的喜欢搭配。爸妈说，比吃火锅还过瘾。，,,鱼片是个技术活，大家可以让卖鱼的给片。回家一定要淘洗干净。3，水煮鱼好吃的关键就是，鱼片的淘洗和腌渍，下水，淘洗时撒盐揉搓出黏液，冲洗，冲洗再冲洗，直到没有脏东西。腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。下水时，火要大，鱼片下去迅速晃动锅，用筷子拨弄散，变色打卷就捞出来。在锅里出来是六七成熟，热油一浇就九成了。剩下一成焖也闷熟了。4，水煮鱼用黑鱼，草鱼，都可以。