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葡萄酒知识：奶酪配酒 越喝越有“坊间自有“奶酒组合”瘦身的说法，不过对于美食家而言，二者的配搭意义还是在于提升各自的风味。那么今天，?悦星葡萄酒学院就来说一说奶酪配酒的门道。奶酪因其特殊的发酵方法，口感厚重；葡萄酒也因为其中的酒精成分，味带干涩。品尝奶酪时配上一杯葡萄酒，厚重与干涩的相逢并不会加重舌尖的负担，反而会碰撞出奇妙的火花。格吕耶尔奶酪+木桐昨天#深夜报社#的瑞士格吕耶尔(Gruyere)奶酪就是经过加热处理的奶酪，还有包括意大利帕马森干酪(Parmesan)、西班牙曼切格奶酪(Manchego)等，都含有很集中的盐分和脂肪，这样奶酪里的牛奶蛋白就会合成单宁酸，与木桐(Mouton)这样的名酒也十分相宜。你以为吃着这类奶酪和酒就会发胖吗？No！睡前食用红酒配奶酪，可以在睡眠时加速新陈代谢，同时消耗更多热量，并且对心血管的健康大有益裨。最重要的是，也许名酒难得，但例如格吕耶尔奶酪，在上海城市超市或家乐福中就能寻觅得到。帕马森干酪更是被制成罐装粉上市销售。▌ 意大利乳清干酪+皮里尼干白葡萄酒软奶酪的含水量较高，意大利乳清干酪(Ricotta)、罗比奥拉干酪(Robiola)、等都属于这类。在食用时，为了更突出其味道，通常选择新鲜的果香味白葡萄酒作为引导，以清甜的果味衬托奶酪的口味，才不至于抢了奶酪的风头。▌ 巴侬奶酪+夏布利克罗白葡萄酒普罗旺斯地区的巴侬奶酪(Banno)、法国的圣摩奶酪(Sainte-maure)等都是有名的羊奶酪。对于没发酵的鲜奶酪，卡尼洛谷霞多丽(Rombauer Vineyards Chardonnay)这样新鲜的果味酒是最佳选择。而发酵后或带有浓郁草本植物味道的羊奶酪，就需要与中高浓度的白葡萄酒相配，以吸收过重的奶酪味，路易米歇尔夏布利克罗白葡萄酒(Louis Michel Fils Chablis Grand Cru Clos)就是一个不错的选择。这些酒品多出于等级较高的酒庄，不过在国内的酒类电商网站上也能订购到，尽管价格小贵。▌ 阿彭策尔奶酪+马龙神父苹果酒像阿彭策尔(Appenzell)这样由未经高温杀菌的全脂奶制成的奶酪，口味通常比较刺激，富有泥土及水果芳香。因此搭配起高浓度醇或是果味浓厚的葡萄酒都能衬托出它独特的味道。而这种奶酪的制作过程中通常会加入苹果酒和白葡萄酒，因此除了葡萄酒外，苹果酒也可列入菜单，这种配搭可谓是真正的“本是同根生”。▌ 艾帕歇丝奶酪+科尔登干白葡萄酒艾帕歇丝奶酪(Epoisses)原产法国勃艮第地区，被誉为法国香气最浓的奶酪之一。这种奶酪。配制时会以盐水、酒或其他液体来洗擦表面，所以外表为橙色。虽然称为软奶酪，但这类奶酪的口感却是“硬邦邦”的——浓稠中带着辛辣，因此能够通过入口使奶酪口感变“软”的高浓度红酒才会带来更刺激的味觉享受。▌ 白霉奶酪+黑皮诺酒看这白斑附着的表面，这可不是吃了会让人腹泻不止的沙门氏菌！为了丰富奶酪的口味，人们使用自然界的霉菌，任其在奶酪的表面凝结，制作成味道醇厚的白霉奶酪。这样的奶酪可以延缓酒中果酸的吸收，因此，要搭配果味浓又轻度发酵的黑皮诺酒(Le Pinot)，使果味更芬芳绵长。▌ 斯提尔顿奶酪+拉图马蒂古堡白葡萄酒和白霉奶酪不同的是，蓝霉奶酪将青霉菌直接注射到奶酪内部，然后由内而外成熟，形成漂亮的蓝色花纹，因此又名“蓝纹奶酪”。著名的蓝纹奶酪斯蒂尔顿奶酪(Stilton)口味辛辣浓烈，故而一般选择与拉图马蒂古堡白葡萄酒(Chateau LatourMartillac Blanc Kressmann)这样的甜味酒共食，以中和奶酪强烈的口感。如果你不能接受蓝纹奶酪，那你一定是不知道意大利人“蛆奶酪”配红葡萄酒的吃法。算了，介于今晚还要宵夜，就不多说这个了，各位有兴趣可自行搜索。