脂肪酶的研究进展.pptVIP

首页 脂肪酶研究进展 目录页 Contents Page 1 脂肪酶的概述 3 脂肪酶的应用研究 2 脂肪酶的微生物来源 4 脂肪酶在酿酒中的研究进展 1 脂肪酶的概述 脂肪酶 ，全称三酰基甘油酰基水解酶，是一类主要水解由甘油和水不溶性长链脂肪酸形成的甘油三酯的酯键水解酶， 广泛存在于动物组织，植物种子和微生物中， 主要制备方法有提取法、化学合成法和微生物发酵法。 微生物脂肪酶种类多、 作用温度范围和pH值范围广泛、 稳定性和活性较高、对底物纯度要求不严、便于工业生产和获取， 是工业脂肪酶的主要来源。 许多脂肪酶可以催化酯化反应、酯交换反应、醇解反应、酸解反应以及氨解反应等， 广泛应用于食品加工、新型生物材料、生物传感器，生物医学、手性药物拆分等领域。 随着酶固定化技术、界面酶学和非水解酶学研究的突破性进展和一些脂肪酶基因的克隆及在异源系统中的高效表达，已有不少脂肪酶实现了工业化生产， 在日常生活和工业生产的各领域将得到越来越广泛的应用。 2 产脂肪酶微生物来源 目前 , 已知大约有2%的微生物产脂肪酶, 至少包括65个属的微生物 , 其中细菌28个属 、放线菌4个属 、酵母菌10个属 、其它真菌 23个属, 且不同微生物来源的脂肪酶其组成成分 、理化特性各不相 同 。 脂肪酶产生菌中得到深入研究的主要有根霉 ，曲霉 ，青霉 、毛霉 、假单