酱类生产许可证审查细1.docVIP

酱油的生产技术 院 系：生物与化学工程学院 班 级：微生物122 姓 名： 学 号： 指导老师：王庆权 时 间：2014年10月20日 概述 酱类主要是以麦子和豆类为主要原料，经过微生物发酵而制成的一种半固体粘稠状态调味品。 在古书中记载，远在3000年前的周朝有酱的生产，到春秋战国时期已必不可少，在论语乡党篇中有“不得其酱不食”的论语。 最初记录豆酱的做法在西汉。唐颜氏注“酱，以豆合面而为之.........，食之有酱”。是我国古代以大豆和面粉为原料而酿造豆酱的最早记载。 我国北魏（公元386-534年）的《齐名要术》一书对制酱法的要求是：12月、1月为上时，二月为中时。在制酱方面把制酱用曲称“黄衣、黄蒸”。 黄衣：用整粒小麦制曲 黄蒸：用麦粉制曲 唐宋朝代：黄酱、甜面酱的传统法生产 新中国成立后，推广了“种曲制曲方法”，人工制曲替代了自然制曲，发酵方法也由蒸汽保温代替日晒夜露，不受季节限制.20世纪50年代的保温速酿和无盐固态发酵、低盐固态发酵. 20世纪70年代，太阳能制酱，酶法生产甜面酱，实现机械化和自动化