09二轮专题复习课件：制作果酒和果醋及腐乳制作实验复习题精练.ppt

制作果酒和果醋 酵母菌和醋酸菌比较 种类 酵母菌 醋酸菌 分类 代谢类型 生殖方式 生活方式 生态地位 适宜温度 主要用途 真核生物 原核生物 腐生 分解者 腐生 分解者 18-250C 30-350C 酿酒 、发面 酿醋 异养兼性厌氧 出芽生殖 异养需氧 分裂生殖 果酒制作与果醋制作比较 果酒制作 果醋制作 发酵菌种 制作原理 酵母菌 酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行酒精发酵 醋酸（杆）菌 氧气，糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，缺少糖源时，将乙醇变成乙醛，再将乙醛变为醋酸 果酒制作与果醋制作比较 有关反应式 果酒制作 果醋制作 果酒制作与果醋制作比较 果酒制作 果醋制作 制作流程 装置图 果酒制作与果醋制作比较 果酒制作 果醋制作 最适发酵温度 发酵时间 对氧的需求 影响繁殖的因素 检测方法 18-250C 30-350C 10-12天 7-8天 前期需氧，后期不需氧 一直需氧 营养、温度、PH、氧气 1、嗅味，品尝 2、酸性重铬酸钾 1、嗅味，品尝 2、观察菌膜的形成 3、检测、比较发酵前后PH变化 某生物小组采用简易发酵装置制作果酒和果醋，操作过程如下，据此回答有关问题。步骤： ①挑选新鲜葡萄，除去枝梗，冲洗。 ②把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。 ③用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟左右进行消毒，装入发酵瓶，并留有大约1/3的空间。密封充气口，控制18-250C的温度，发酵10-12天左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。 ④当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在30-350C下发酵。 以上实验操作有三处错误，请在题中用横线标 出，然后改正 ①应先冲洗，再除去枝梗，否则易造成污染。 ②葡萄汁不能加热煮沸。 ③在果醋发酵过程中应不断向发酵液中充气。 2.为什么要用酒精对榨汁机和发酵瓶消毒？ 3.在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量繁殖，应如何操作 4.在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同 ①温度不同 ②对氧气的控制不同 利用酵母菌醇酒时，从开始便持续向发酵 罐内通往氧气，结果是（　　） A.酵母菌大量死亡，酒精减产 B.酵母菌数量不变，酒精产量不变 C.酵母菌数量增多，酒精减产 D.酵母菌数量增多，不产生酒精 D 知识巩固 酒厂利用酵母酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不能产生酒精，应采取的措施是 A、降低温度 B、隔绝空气 C、加缓冲液 D、加新鲜培养基 B 现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌， 经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之 比为5：3，这是因为（ 　） A.有1/4的在进行有氧呼吸 B.有1/2的在进行有氧呼吸 C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸 D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸 D 下列关于果醋的制作，错误的是 A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种 好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高， 一般在50℃左右 C．果醋的制作中需要用到无菌技术 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄 汁中的糖分解成醋酸 B 下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是 A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这 样洗得彻底 B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空 气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所 用装置进行消毒处理 B 在果酒、果醋制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化 A．减少、增加 B．减少、减少 C．增加、增加 D．增加、减少 A 下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是 A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 B 下图中分别表示在发酵罐中培养酵母菌时各环境因素对酵母菌繁殖速率的影响，其中不正确的是 　 C