酒水培训(上)概念.pptx

酒水知识（上）;酒水;酒;酿造酒?;蒸馏酒?;配制酒?;白酒;白酒;酱香型：原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、湟金梦典型代表。 浓香型：原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。 清香型：其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青???酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。 ;白酒;葡萄酒;葡萄酒;葡萄酒的分类;葡萄酒;白葡萄品种口味;白葡萄酒的饮用温度 8至12度。在8度的温度条件下储存，在服务过程中使用冰酒桶（Wine Cooler），以保持葡萄酒的冷却度。 红葡萄酒的饮用温度 16至18度。在12度的温度条件下储存，在服务过程中使用红葡萄酒篮（Nouveau酒除外）。 桃红葡萄酒的饮用温度 12至14度。在10度的温度条件下储存，在服务过程中使用冰酒桶，以保持葡萄酒的冷却度。 ;葡萄酒的品尝;葡萄酒;葡萄酒;汽酒;汽酒;汽酒与香槟的区别;汽酒;香槟-开法与斟法;汽酒;花雕;花雕;饮用方法;花雕;啤酒;啤酒; ;常见啤酒;世界各地的啤酒节 6月15日～30日 绿兰莎啤酒节 为期15天 中国国际啤酒节，每年7月的最后一个周四开幕，为期12天 7月16日～30日 中国啤酒的故乡——哈尔滨啤酒节 8月1日～5日 大不列颠啤酒节 8月12日～27日 青岛啤酒节 （一般8月第二个周末开始，为期16天） 9月16日～10月1日 慕尼黑啤酒节 9月28日～30日，10月5日～7日 斯德哥尔摩啤酒节 ;啤酒;2016/5/9; 酒水知识（下）