酒水知识培训概念.ppt

清酒的喝法 1、冰镇后饮用 2、温热后饮用 What is Beer？什么是啤酒？ 以大麦(barley)、水(water)、啤酒花(hop)、酵母(yeast)为主要原料酿制的酒称为啤酒。有部分啤酒为使酒更清爽还加入玉米(corn)或大米(rice)酿制。 What is Befresher？什么是预调酒？ 预调酒是根据市场需要预先调配好的酒精饮品（就像鸡尾酒一样），主要成分是酒精、汽水、清水、糖和果汁。其口味多样，一般使用小瓶包装。为使口味更佳，饮用前通常要冷冻。 What is Cocktail?什么 是鸡尾酒？ 根据I.B.A标准，鸡尾酒主要分为餐前鸡尾酒Before-Dinner Cocktail (Dry or Medium)、餐后鸡尾酒After-Dinner Cocktail (Sweet)、趣味鸡尾酒Fancy Cocktail (Long, Medium, Shot)长饮鸡尾酒Long Drink (Collins Type)四大类。 What is Cocktail?什么 是鸡尾酒？ 由两种或两种以上的酒水调兑成的时尚饮品。 1+1=3就是鸡尾酒。 What is wine？什么是葡萄酒？ 根据颜色可分为：白葡萄酒 （White Wine）、红葡萄酒 （Red Wine）、桃红葡萄酒（Rose Wine）。葡萄酒以酿酒葡萄（红的或白的）为原料，葡萄经去梗、去籽、压榨、发酵、过滤、橡木桶陈酿、滗酒、装瓶而成。葡萄酒是有生命的酒，在装瓶后其多种成分仍会起一序列的变化，必需在恒温、恒湿、无震动、无强光的环境下保管。 红葡萄酒的喝法 1、净饮（在室温下品尝） 2、加冰、七喜/雪碧和水果粒。 3、加话梅 白葡萄酒的喝法 1、净饮（需冰镇） What is Sparkling wine?什么是汽酒？ 以酿酒葡萄为原料，在酿成的葡萄酒中加入糖经第二次发酵产生二氧化碳汽或在葡萄酒中人为加入二氧化碳汽，并经转瓶、倒瓶、去渣等工序制作成的含汽葡萄酒称为汽酒。 What is Champagne？什么是香槟？ 必需在法国大香槟区或小香槟区内生产，以法国香槟法规定的三种酿酒葡萄为原料(Chardonnay\Pinot Noir\Meunier)，并采用法国香槟法规定的制作方法酿制成的起泡葡萄酒才能称为香槟。其中以泡沫洁白、细腻、持久的为上品。根据含糖量的高低分为Extra brut\Brut\Extra Dry\Sec\Demisec\Doux六种类型。通常在好的年份会生产记年型香槟，普通的年份则生产不记年香槟（NV). 香槟、汽酒的喝法 净饮（需冰镇） 苏荷品牌：张裕汽酒、香桐汽酒、酩悦香槟 酒的品鉴 1、看包装和防伪标志是否正确（可咨询场内促销员）。 2、品尝（色、香、味）并对比有无明显不同。 酒的品鉴 正确的中文背标（原厂） 错误的中文背标（后贴） 酒的品鉴 错误的中文背标（加贴） 错误的中文背标（台湾） 酒的品鉴 无中文背标（非正常渠道） 标签或背标粗劣（可能假冒） 怎样阅读葡萄酒的标签 酒精度 容量 葡萄酒的名称 年份 产地 酒名的传说 葡萄品种 品牌/酒厂名称 示例1 – 新世界（智利）葡萄酒标签 怎样阅读葡萄酒的标签 (2) 葡萄酒名称 产地 品牌名 等级 (IGT) 示例2 – 意大利 (托斯卡那) 葡萄酒 怎样阅读葡萄酒的标签 (3) 示例 3 – 法国葡萄酒 等级 酒精度 容量 地址和装瓶地点 酒庄名称 年份 产地 在酒庄装瓶 French Wines Classification 法国葡萄酒的等级 AOC VDT VDP VDQS Appellation (d’ Origin )Controlee Vin De Table Vin De Pays Vins Delimites de Qualite Superieure 法定管制区葡萄25% 地区葡萄酒 12% 优良地区葡萄酒 15% 日常葡萄酒 38% 品酒的四个基本步骤 4 3 1 2 观色 闻香 品尝 整体印象 How to tasting?怎样品酒 观色： 看酒的色泽、透明度和色泽深度 “挂杯”可以显示出酒的浓度（酒精或糖份）。 观色-看颜色、质地，光线最好是自然光或日光灯照明，需在台面铺上白台布或准备一张白纸。 观察酒的边缘，它的颜色也可以给你提供一些酒的年份、品种、酿酒方式等方面的信息. How to tasting?怎样品酒 闻香： 摇杯让酒的香味散发出来 试着鉴别出一些特殊的香味特征并记住如（水果味，香料的味道，花香，橡木的　味道等等）. 鉴别出这些香味的强度，浓郁辛辣还是　精巧细致。 闻香--闻香味及香味的成分如香蕉味、草莓味等 这是最重要的一个环节，鼻子可以