工商管理翟伟08112003241.pptVIP

 案例-营业额增加利润没增加 某学生自主经营餐厅，餐厅是2009年9月份开业的，以经营炒菜为主，营业面积500多平米，5个包房，100多个餐位。开业生意节节攀高，每晚21:00后的生意也不错。但是三个月后来生意逐渐降低。 诊断一 分析数据关系 营业情况 通过该餐饮店提供的财务报表得到了9—12月的收入成本、成本额及其它经营数据，如下 ? 月份： 9 10 11 12 收入：（万元） 10.3 11.7 9.5 8.3 营业成本：（万）6.0 6.3 4.7 ? 4.9 营业率(%) ： 41.75% 46.15% 50.26% 53.01% ? 数据分析结果 食品成本率计划在48%。 但通过上面的财务报表显示，餐饮成本明显偏高。 9月份由于初开业，人力资源、各类菜品材料都超成本使用，餐厅在开业前一周内推出 了【开业优惠活动】的促销活动，同时也在当月推出【“学子八折活动，品美味人生”】的美食节活动，故这个月成本率高我们无可非议。 但后三月大型促销活动结束后餐饮成本仍持续超标，