第一章-饭店管理概论.pptx

;第一章 饭店概述;1、理解饭店的内涵;第一节、饭店应该具备的四个条件;第二节 饭店产品;饭店产品的业务特点;业务特点（续）;第三节 饭店的作用;二、饭店的经济作用;饭店是旅游者完成旅游活动的重要依托;饭店是旅游业创收的重要基地 饭店的发展带动其他行业的发展;全球十大酒店品牌排名;全球十大酒店品牌排名;世界最豪华十大酒店 米高梅大酒店;世界最豪华十大酒店 北岛塞舌尔酒店;世界最豪华十大酒店 弗雷格特岛酒店?;世界最豪华十大酒店法属瓜德罗普岛酒店?;世界最豪华十大酒店辛吉塔私人动物保护区?;世界最豪华十大酒店 瓦卡亚俱乐部?;世界最豪华十大酒店 龟岛酒店?;世界最豪华十大酒店 胡卡顶级度假庄园?;世界最豪华十大酒店 阿拉伯塔酒店 ?;世界最豪华十大酒店 小棕榈岛酒店 ?;国内比较知名的有：;一、世界饭店业发展简史 欧洲最早的食宿设施起始于古罗马时期，其发展进程经历四个阶段： （一）客栈时期（18世纪以前） （二）大饭店时期（18世纪至19世纪未） （三）商业饭店时期（20世纪初至二战） （四）现代新型饭店时期（二战后） ;客 栈 时 期;;;;;德国 v8 hotel;二、我国饭店业发展简史; 中国古代饭店业 中国近代饭店业 中国现代饭店业;中国古代饭店业;酒店种类;官办酒店;;驿站发展史;迎宾馆： 以接待各国使者、各族代表及商客等为主的食宿设施。 ;迎宾馆特点;民营酒店;民营酒店发展过程;近代饭店业时期;西式饭店是西方列强侵入中国的产物，为其经济文化侵入服务。但在另一方面，西式饭店的出现对中国近代饭店业起到了首开风气的效应，对中国近代饭店的发展起到了一定的促进作用，把西方饭店的建筑风格和服务方式等带到了中国。;;近代饭店业时期;上海浦江饭店 浦江饭店（原名礼查饭店），始建于一八四六年（清·道光二十六年）西名RICHARDS HOTEL，由西人礼查RICHADS创建，是上海开埠以来乃至全国第一家西商饭店，被誉为“上海著名的里程碑建筑”。当时，中国第一盏电灯在此点亮；中国第一部电话在这里接通；西方半有声露天电影在这里首次亮相……众多的第一，使之成为当时最先进技术进入中国的窗口，无不折射出浦江饭店昔日的荣耀和辉煌。一九零七年（清·光绪三十三年），扩建为具有新古典主义维多利亚巴洛克式建筑，是当时上海最豪华的西商饭店，也是中国及远东最著名的饭店之一。 ;上海浦江饭店;现代饭店业时期;西安饭庄 西安饭庄位于西安市繁华市区－东大街，于钟楼咫尺之距，交通便利。西安饭庄建于一九二九年，素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世，曾接待过周恩来、叶剑英等党和国家领导人，张学良、杨虎城等爱国将领及老舍、柳青等文化名流。饭庄已经成为集餐饮、住宿、娱乐、商务、购物、旅游、食品工业为一体的综合型酒店，客房温馨、舒适、洁净。 ;西安饭庄;建国饭店 1982年4月，北京建国饭店正式开业，并首次引进境外饭店管理公司——香港半岛酒店管理集团进行管理，成为我国旅游业改革开放和崛起的标志。 ;北京建国饭店; 第二阶段（1984~1987） 由经验型管理走向科学管理， 为我国饭店业的稳步发展阶段，饭店业由经验型管理走向科学。 1984年，国务院颁发《推广北京建国饭店经营管理方法的有关事项》，鼓励在全国推广北京建国饭店的科学管理方法。全国掀起了学习建国的热潮。 1984年上海锦江集团公司成立，中国饭店的集团化进入探索阶段。 1984年假日集团登陆中国， 1985年雅高集团进入中国。 1985年中国第一家中外合作的五星级白天鹅宾馆开业。 ;第三阶段（1988~1994） 1988年到1994年，饭店业推行星级评定制度，使我国饭店业进入国际化、现代化、规范化管理的新阶段。 1988年，经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对旅游涉外饭店进行星级评定1993年，经国家技术监督管理局批准，该饭店星级标准被定为国家标准。 ;第四阶段（1994年至今） 我国饭店业逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进。 1994年，经国家旅游局批准，成立了第一批我国自己的饭店管理公司。 1996年锦江之星旅店有限公司成立， 2002年如家诞生，中国的经济型酒店为中国饭店业的发展指明了道路。 ;第三节 饭店的种类、等级和组织机构;饭店;饭店;会 议 型;一、饭店的种类 （二）按饭店规模分类 国际上传统的规模分类 1.小型饭店：客房规模在300间以下的饭店； 2.中型饭店：客房规模在300～600间的饭店； 3.大型饭店：客房规模在600间以上的饭店。 通行的规模分类 1小型饭店：客房规模在100间以下的饭店； 2.中型饭店：客