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古人的食器及饮食习惯 10汉语言文学1班 阜阳师范学院 一· 食器 下面介绍古代常见炊具、食具和酒具。 上古炊具有鼎、鬲、镬、甑、甗等。? ?鼎是煮肉和盛肉的。 当时的肉食并不像后代那样一律切成小块，一般都要把牲体解为几大块，也有不进行体解而煮全牲。因此，鼎都比较大。 鼎 鼎以圆腹三足的为多，也有方腹四足的。因此后代常说“鼎足而立”，或说“鼎足”、“鼎立”，意即力量三分或三家对峙。 鼎 鼎口处有直立的两耳，可以穿进杠子以便抬举。在鼎下烧火。因为鼎大，壁厚，烧火无灶难以集中火力，所以可以想见当时用鼎煮食多么费力、费燃料。? 鼎 鼎有三类：一是镬鼎，系用以煮牲及鱼、腊的大鼎。 第二类鼎是设食鼎，或曰正鼎，有的学者命名为升鼎。其主要功用，是盛放镬鼎煮熟的肉食。 第三类鼎是羞鼎，又称陪鼎。镬肉及盛到正鼎内的肉是无滋味的，所以食用时还需要以羞鼎内的羞味调和裹汁。 古代中国人进餐时，餐勺与筷子通常也是配合使用的。 依“三礼”的记述，周代时的礼食既用匕，也用箸，二者分工明确，箸是专门用于夹取菜食的。 《礼记》有所谓“饭黍毋从箸” 。《礼记·曲礼上》 “羹之有菜者用梜”，郑玄的注释是“梜，犹箸也”。 古人用匕从鼎内把肉取出来后，放在俎上用刀割着吃。所以古书上常以刀匕并举、刀俎并举。匕是长柄汤匙，俎是一块长方形的小板，两端有足支撑着，一般是木制的，铜俎很少。 鬲 鬲是煮粥的。其形与鼎相近，三足是空的，与腹相通，因为鬲都较小，承重不大，空足可以支撑而不至破损，更重要的，是为了最大限度地受火，加快米熟的速度。 镬是专门煮肉的。郑玄说：“镬所以煮肉及鱼腊之器，” 镬也是大腹，圆形，但没有足。因为鼎受火过于猛烈足部容易损坏，所以镬作为煮肉器更为常用。 古代的酷刑烹，就是把人扔进镬里。 甑zeng是蒸饭的工具 类似今天的笼屉，直口，或口边向外翻卷，立耳，平底，底部有孔以通气，很像现在的筚子。米放在甑中，甑放在鬲上，鬲中放水。 《论衡·知实》：“颜渊炊饭，尘落甑中，欲置之则不清，投地则弃饭，掇而食之。” 甗 甑鬲上下两器合成一套就叫甗。 也有把上下做成一个整体的，也叫甗。 甑更常跟釜配套使用，所以古书上常以釜甑连言。 《孟子·滕文公上》：“许子以釜甑爨，以铁耕乎?” 釜的用途与鬲相近，但所煮的不限于粥。 《汉书·楚元王传》：“（刘邦）时时与宾客过其丘嫂食。嫂厌叔与客来，阳羹尽轑釜。” 曹植《七步诗》：“萁在釜下燃，豆在釜中泣。” 彝为方形或长方形，有盖，有的有耳。（古代青铜器的通称） 《说文》：“彝，宗庙常器也。” 其实彝与尊同类，郑玄《周礼·司尊彝》注：“彝亦尊也。” 但因为它是“常器”，所以彝 即代表宗庙祭祀时所用的各种礼器。 罍 罍是大型盛酒器lei，有圆有方，短颈，大腹，有的口大，有的口小 簋gui簠fu 古人盛饭盛菜不用碗。《说文》虽有盌字，那是“小盂”（水器）。 上古盛饭用簋，一般圆腹圈足，两旁有耳，是青铜或陶制的，也有木制或竹制的。 又有一种簠，长方形，用途和簋相同。古书上常以簋簠并举。簠、簋既同为盛食奉神之器，须整洁，故古人将“簠簋不饬”当作指责为官不廉的婉词（见《汉书·贾谊传》）。簠出现于西周，盛行于西周中、晚期，终于战国。 槃匜——类似盘子 古书上常见槃匜并举，二者是配合起来用的盥洗器。匜像一只瓢，有把，有足，有盖。 《左传·僖公二十三年》记载怀嬴为晋公子重耳“奉沃盥”，可见是用来浇水洗手的。 上古又用于饮食，《左传·僖公二十三年》提到“乃馈盘飧”，《史记·滑稽列传》提到“杯盘狼藉”，但还不是现代所谓的盘子。现代的盘子是瓷器发达以后才出现的。 豆 上古的盛食器还有豆，像今天的高脚盘，有的有盖。 豆本来是盛黍稷的，后来逐渐变为盛肉酱、盛肉羹了。 古代木豆叫做豆，竹豆叫做笾，瓦豆叫做登或豋。《诗经·大雅·生民》：“于豆于豋。” 缶 ?缶据说是秦地的酒器。大概秦地采矿与冶炼较内地落后，酒器多用陶制。 《史记·廉颇蔺相如列传》：“蔺相如前日：‘赵王窃闻秦王善为秦声，请奏盆缻 (同缶)秦王，以相娱乐。” ?爵是古代饮酒器的通名 作为专名，其形为深腹，前边有流酒的槽(“流”)，槽与口相接处有柱，底部有三足，可以放到火上温酒。 《左传·宣公二年》：“臣侍君宴，过三爵，非礼也。” 觚是最常用的饮酒器，多与爵配套使用。 觚的口像喇叭，长颈，细腰，圈足。 《论语·雍也》：“觚不觚，觚哉，觚哉。”何晏《集解》：“以喻为政不得其道则不成。” 斝 斝（jia)的形状像爵，圆口，也有圆底的。 《左传·昭公七年》：“赂以瑶瓮、玉椟、斝耳。” 孔颖达正义：“斝，爵名，以玉为之，旁有耳，若今之杯，故名‘耳’。”? 觥也用以盛酒。其形像一只横放着的兽角或瓢。有盖，由锐端往外注酒，多作兽形。 后代诗文中提到觥则