绿茶再制干酪加工条件的优化.PDFVIP

食品科技 2009 年第34 卷第 10 期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 食品开发 绿茶再制干酪加工条件的优化 陈 勇， 曾 晴， 任发政， 陈尚武* ( 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083) 摘要： 以天然切达干酪和绿茶超微细粉为主要原料，制作了具有绿茶香味的绿茶再制干酪。通 过实验研究了加工条件对绿茶再制干酪品质的影响。实验表明，融化温度为85 ℃ ，融化时间为 5 min ，搅拌速度为300 r/min，迅速冷却能够使产品具有较好的品质。 关键词： 再制干酪；绿茶；质构特性 中图分类号： TS 252.53 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2009)10-0089-04 Optimization of green tea processed cheese processing conditions CHEN Yong, ZENG Qi