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第19章第5节乳的卫生标准和卫生评定1. 知识点编号：73 知识点名称：第19章第5节乳的卫生标准和卫生评定 难易度：容易 认知度：识记散装或者大型容器盛装的鲜乳，对其进行理化检测时，需要检测的项目包括①密度 ②营养成分 ③新鲜度 ④有害物质 ⑤有无掺假选项A）①②③④⑤选项B）①②③④选项C）①③④⑤选项D）②③④⑤答案：A2.知识点编号：73 知识点名称：第19章第5节乳的卫生标准和卫生评定 难易度：容易 认知度：识记巴氏杀菌乳，又称市乳，是以牛乳或者羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品，主要有：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴士杀菌乳和选项A）脱脂乳选项B）鲜乳选项C）生牛乳选项D）脱脂巴氏杀菌乳答案：D3知识点编号：73 知识点名称：第19章第5节乳的卫生标准和卫生评定 难易度：容易 认知度：识记灭菌乳包括灭菌纯乳和灭菌调味乳两类共六种，灭菌乳的主料是选项A）复原乳、牛乳选项B）牛乳、羊乳选项C）复原乳、牛乳或者羊乳选项D）仅牛乳答案：C4知识点编号：73 知识点名称：第19章第5节乳的卫生标准和卫生评定 难易度：容易 认知度：识记鲜乳是我们生活中常见的乳制品之一，而由于鲜乳的特性，放置易变性，在经过无菌采样后，样品应该保存于（）选项A）4-8℃选项B）2-6℃选项C）3-6℃选项D）0℃以下答案：B5.知识点编号：73 知识点名称：第19章第5节乳的卫生标准和卫生评定 难易度：容易 认知度：识记在对鲜乳的理化检测时，一般使用对鲜乳密度的进行测定。选项A）乳稠计选项B）密度计选项C）漂浮密度计选项D）其它答案：A6.知识点编号：73 知识点名称：第19章第5节乳的卫生标准和卫生评定 难易度：容易 认知度：识记对鲜乳的密度进行测定时，一般将鲜乳倒入玻璃圆筒中或者200--250ml的量筒中，圆筒的高度应乳稠计的长度。选项A）大于或等于选项B）小于选项C）大于选项D）不确定答案：C7.知识点编号：73 知识点名称：第19章第5节乳的卫生标准和卫生评定 难易度：容易 认知度：识记对鲜乳的密度进行测定时，一般将鲜乳倒入玻璃圆筒中或者200--250ml的量筒中，该圆筒或者量筒的直径应该使乳稠计周边与其内壁的距离选项A）大于4mm选项B）不小于5mm选项C）不小于10mm选项D）等于10mm答案：B8知识点编号：73 知识点名称：第19章第5节乳的卫生标准和卫生评定 难易度：容易 认知度：识记规定的乳脂肪测定方法有①哥特里-罗兹法 ②盖勃氏法 ③巴布科克法 ④伊尼霍夫碱法选项A）①②③④选项B）①②③选项C）①②选项D）①③④答案：A9.知识点编号：73 知识点名称：第19章第5节乳的卫生标准和卫生评定 难易度：容易 认知度：识记对鲜乳的新鲜度进行检测时，主要通过酒精试验、煮沸和来判定。选项A）碱度选项B）沉淀试验选项C）凝集试验选项D）酸度答案：D10知识点编号：73 知识点名称：第19章第5节乳的卫生标准和卫生评定 难易度：容易 认知度：识记对鲜乳的新鲜度进行检测时，主要通过对其酸度的检测来进行判定，以中和100ml乳所需的0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液毫升数作为其酸度，该检测试验中的指示剂是选项A）甲基红选项B）甲基橙选项C）酚酞选项D）溴甲酚绿答案：C11.知识点编号：73 知识点名称：第19章第5节乳的卫生标准和卫生评定 难易度：容易 认知度：识记收购生鲜乳时，用细菌总数计算法或者美蓝还原褪色法检验细菌数。若乳中污染的细菌越多，则产生的还原酶越，美蓝褪色越。选项A）越少；越快选项B）越少；越慢选项C）越多；越快选项D）越多；越慢答案：C12知识点编号：73 知识点名称：第19章第5节乳的卫生标准和卫生评定 难易度：容易 认知度：识记在对鲜乳进行检测时，测定的氯离子的百分比和乳糖的百分比含量之比，叫做选项A）氯糖数选项B）氯糖比选项C）氯乳数选项D）氯乳比答案：B13.知识点编号：73 知识点名称：第19章第5节乳的卫生标准和卫生评定 难易度：容易 认知度：识记当所测鲜乳属于乳房炎乳时，在二氨基联苯（联苯胺）试剂中加入4-5ml牛乳，20-30s后，如果有隐血和脓时，液体呈那种颜色选项A）深蓝色选项B）深红色选项C）浅绿色选项D）浅橙色答案：A14.知识点编号：73 知识点名称：第19章第5节乳的卫生标准和卫生评定 难易度：容易 认知度：识记正常的牛乳的导电率为0.004-0.005S，当奶牛患上乳房炎疾病时，其乳的导电率怎么变化选项A）不变选项B）升高选项C）降低选项D）无影响答案：B15.知识点编号：73 知识点名称：第19章第5节乳的卫生标准和卫生评定 难易度：容易 认知度：识记在对鲜乳进行卫生评定时，需要从