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餐厅服务评判细则：竞赛内容：中式宴会摆台按中餐大型主题宴会（不少于10桌）主桌的设计与摆台。竞赛形式以实际操作和技能演示两个部分组成，实际操作以宴会主题设计、插花、口布折花和摆台等内容为主；技能演示采用PPT演示和讲解相结合的方式。实际操作部分宴会主桌台面的现场摆放，要求与PPT中的图片一致，时间为30分钟；PPT演示讲解部分须包含宴会的场景设计、布置、人员安排以及宴会菜单设计，时间为15分钟。各项满分为100分。最后根据评委打分，由计分组按照摆台80%、PPT演示讲解20%、折合餐厅服务分，满分100分。（一）实际操作中式宴会摆台（100分）1、仪容仪表(10分)（1）头发：头发干净整齐，男士头发后不过领，侧不盖耳，女士头发后不过肩，前不遮眼；（2）面容：面容整洁，男士胡须刮拭干净。女士应化淡妆。（3）指甲：干净、不长，不涂指甲油；（4）服装：着本岗位工作服，干净、熨烫挺括、钮扣齐全、无破损、无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴参赛证；（5）首饰：只准戴手表，不得佩戴其他饰物；（6）仪表：仪表端庄，气质高雅；（7）语言：吐字清晰，语言流畅，使用普通话。2、餐台主体花台设计（10分） (1)所用花草鲜艳、洁净，无枯叶、无污点、无锈斑、无异味。花草插设主题明显，摆设合理得当，主花与配花协调，花朵大小相适宜。插花喷水均匀，台面清洁、无水迹、无异物； (2)主题创意艺术效果：主题鲜明、设计新颖、富有创意、艺术感强。3、摆台（40分）：摆台操作左手托盘，右手摆放餐具，按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生；动作要求协调，快而不乱，步伐稳健、托姿规范；摆台结束后，拉椅定位。摆台具体要求：(1)台布选用的质地、色彩、图案，形状不作统一规定，亦可围台裙；(2)铺台布站在副主人位，台布折叠方法为洗衣房出品成形方式，台布一次铺成，中心居中，凸缝向上，下垂四周均等；(3)摆台餐位人数为10人位，餐台规格为直径1.8米圆台，所用餐具数量、式样、质地、色彩、规格不作统一规定；(4)摆台从主人位摆起，要求餐用具不倒盘、不落地，若发生落地现象，需更换后继续操作；(5)摆设红酒杯、白酒杯和水杯，三杯规格、式样要求协调。摆放三杯要拿杯子下半部或细柄部分；(6)碗盘拿边，汤匙拿柄，逐位放置；(7)所有物品在摆放时使用托盘，轻拿轻放。(8)10个骨碟(含展示盘或金、银器)的间隔距离相等，距桌边2厘米；骨碟若有标记，标记应朝向正上方；(9)筷架位于骨碟右上方约45度角，筷尾距桌边2厘米；(10)三杯位置不作统一规定，选手可依据自己台面设计及命题需要摆放；(11)烟缸摆放依据台面设计需求可摆放或不摆放。摆放烟缸应在适当位置摆放两至四个烟缸，烟缸摆放时需有垫碟；(12)牙签摆放依据台面设计需求可摆放或不摆放，摆放要适当；(13)每桌台面至少二份菜单，分别摆放适当位置，平放、立摆不作统一规定。式样、质地不作统一要求；(14)拉椅的顺序从主宾位置开始，按顺时针的方向摆放；椅子摆放时，椅面前端与台布(台裙)下垂部分平行，距离2厘米，正中对准骨碟。4、口布折花(10分)(1)每位选手所选花形不作统一规定(杯花、盘花均可)；(2)所选用餐巾的质地、色彩不作统一规定(全棉、化纤均可，白色、彩色均可)；(3)注意操作卫生，折叠时要在洁净的地方进行操作，不允许采用不卫生的方法折叠；(4)一次叠成，捏褶均匀，花形选择应与台面主题寓意相吻合，餐巾名称应与实际相一致，杯花杯中捏褶线条要清晰；(5)口布花摆放整齐，突出主人、副主人位置，花形的观赏面应朝向客人，有头的动物造型一般要求头朝右方。5、总体效果（30分）（1）台面设计主题名称牌：主题名称与现场台面设计的寓意相吻合。 (2)整体布置：要求合理美观、大方，富有艺术感。体现宴会主题和文化内涵。（二）PPT技能演示和讲解（100分）PPT演示讲解部分须包含宴会的场景设计、布置、人员安排以及宴会菜单设计，时间为15分钟。1、仪容仪表（10分）：头发干净整齐；面容整洁；衣着本岗工作服，干净、挺括；佩戴参赛证。2、语言表达（30分）：思想集中、语气婉转、口齿清晰、语调柔和、声音大小适中，必须使用普通话。3、宴会的场景设计（30分）：设计主题名称与现场台面的寓意相吻合，整体要求合理、大方，富有艺术感，体现宴会主题和文化内涵。4、宴会菜单设计（30分）：宴会菜单要与设计的宴会主题相吻合，提供的菜品要营养搭配合理、膳食平衡，满足赴宴宾客生理和心理需求。