营养与配餐 第2章.pptVIP

酸性食品 碱性食品 食品 酸度 食品 酸度 食品 灰分碱度 食品 碱度 猪肉 —5.60 稻米 —11.67 大豆 +2.20 柿子 +6.20 牛肉 —5.00 稻米（糙） —10.60 豆腐 +0.20 牛乳 +0.32 鸡肉 —7.60 面粉 —6.50 菜豆 +5.20 茶叶 +8.89 鸡蛋黄 —18.80 面包 —0.08 菠菜 +12.00 土豆 +5.20 鲤鱼 —6.40 花生 —3.00 莴笋 +6.33 藕 +3.40 鳗鱼 —6.60 大麦 —2.50 萝卜 +9.28 葱头 +2.40 牡蛎 —10.40 啤酒 —4.80 胡萝卜 +8.32 南瓜 +5.80 鱿鱼（干） —48.00 紫菜 —0.60 香蕉 +8.40 黄瓜 +4.60 虾 —18.00 芦笋 —0.20 梨 +8.40 海带 +14.60 苹果 +8.20 西瓜 +9.40 五、动物食物和植物食物平衡 荤素食物，前者含有后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12等，常吃素者易患贫血、结核病。素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收，含脂肪过少。 常吃素，危害儿童发育（特别是脑发育），导致少女月经初潮延迟或闭经。也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。 荤食也不可过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。 荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25%