营养与膳食3.谷物ppt.pptVIP

食物的营养价值 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。 ——《黄帝内经》 五谷杂粮 五谷杂粮 “五谷” 泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”。 五谷杂粮包括： 谷类(如水稻、小麦、玉米等)， 豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)， 薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。 谷物的营养价值 人摄入热能的主要来源。它为人体提供70%左右的能量、40%～50%的蛋白质，在人的饮食中起着举足轻重的作用。 谷物还含有大量的有效抗氧化物质（多酚），能够对抗各种可能致癌或引致其他疾病的受损细胞。 谷物的营养特点 碳水化合物是谷类的主体营养。在谷类食物中，碳水化合物含量最高，一般占70%以上，主要是淀粉，还有纤维素、半纤维素。 蛋白质含量丰富，一般为10%～12%。其中燕麦含量最高，约为15.6%，青稞约为13.4%，荞麦约为11%，小麦约为10%，玉米约为8%。但是，氨基酸组成不佳，不属于优质蛋白。 脂肪含量较低。一般脂肪含量仅1%～2%，玉米为4.3%。其油脂属于优质食用油。 吃粗粮的好处 长期食用粗粮可以避免热性病的发生 人类的绝大部分疾病都是属于热性病，例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、疮疖、高血压等。 由于粗粮属于平性食物，因此食用粗粮，可以避免人类的绝大部