营养与配餐 第6章.ppt

二、运动员的营养需要 （一）能量 运动员热能代谢快，特别是在训练期间。因运动且骤然增大，常伴有缺氧。 一般劳动强度的热能消耗每分钟为 0.07～0.30kcal，但在短跑时每分钟达3kcal。 运动员的食物特别动力作用高于一般人，宜按总热能的l5％计算。 一般项目 4000～4400kcal/d（男）， 3200～3500 kcal/d（女）， 完全能满足运动员一日能量的需要。 蛋白质、脂肪及糖的比例应适当 一般其重量比为1：1：4为宜 缺氧运动项目如登山运动员的食物脂肪比例应成少，比例应调整为1：0.7～0.8：4。 也可以按占总热能的比例，以蛋白质15％，脂肪30％和碳水化物55％为宜。 （二）蛋白质 大运动时蛋白质分解代谢加强，运动后合成代谢加强。 蛋白质供给量一般为每日1.5～2.0 g/kg。占总能的12~15%，力量型项目15~16%。 蛋白质摄入不宜过多，因蛋白质食物特别动力作用强，蛋白过多可增加代谢率，并增加水分的需要量。尤其在控制水分的情况下，蛋白质过多可使机体失水，增加肝肾负担，酸性代谢产物增多，对运动均有不利影响。 大运动量训练初期，体内红细胞破坏增加。可发生运动性贫血；提高蛋白质摄入量达2g/kg时，可预防运动性贫血发生。 蛋白质的需要量与运动项目、生理状况和运动星有关。保证足量供给，含有30％左右的优质蛋白，注意多用豆制品，必要时采用强化赖氨酸的食品。