2_1蛋白质化学.ppt

第二章 蛋白质化学 本章内容 第一节 氨基酸的结构与分类 第二节 氨基酸的性质 第三节 氨基酸混合物的分离 第四节 蛋白质概论 第五节 蛋白质的一级结构 第六节 蛋白质的三维结构 第七节 蛋白质的理化性质与分离纯化 第一节 氨基酸的结构与分类 氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是组成蛋白质的基本单位（构件分子）。从各种生物体内发现的氨基酸已有180多种，但参与蛋白质组成的常见氨基酸只有20种，这20种氨基酸称为常见氨基酸或基本氨基酸。 一、氨基酸的结构 二、基本氨基酸的分类 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 三、不常见蛋白质氨基酸及非蛋白质氨基酸 在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称为不常见蛋白质氨基酸。这些氨基酸都是在蛋白质合成后由相应的基本氨基酸衍生而来的。 非蛋白质氨基酸：存在于生物体内，但不组成蛋白质 的呈游离或结合态的氨基酸，约150种，具有多种生理功能。 （1） L-α-氨基酸的衍生物 L-瓜氨酸和L-鸟氨酸是合成精氨酸的中间产物。 （2）D-α-氨基酸 D-Ala存在于肽聚糖中，D-Phe是短杆菌肽S的组分。 （3）β、γ、δ-氨基酸 β-Ala是泛酸的前体，γ-氨基丁酸是传递神经冲动的化