现代仪器分析技术在白酒感官评价研究中应用.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2007, Vol. 28, No. 10 561 现代仪器分析技术在白酒感官评价 研究中的应用 1 2 1 1 1 1, 张 健 ，赵 镭 ，欧阳一非 ，高海燕 ，杨应军 ，尹京苑 * (1.上海大学生命科学学院，上海 　200444；2.中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京 100088) 摘 要：通过分析、总结、概述一些现代分析技术(主要是GC-MS技术、电子鼻技术和电子舌技术等)在白酒感 官评价研究中的应用，可以看出，仪器在进行感官评价时具有一致性、客观性等优势，已为科技人员所关注。虽 然传感器选择、数据方法分析、数据库建立等复杂问题尚需解决，但以仪器集成化发展为基础的定量化、标准化 和科学化是今后白酒品评发展的必然趋势。 关键词：白酒；感官评价；GC-MS；电子鼻；电子舌　 1 2