课题一_果酒果醋的制作课件(精美).ppt

导入新课;龙眼;赤霞珠;摩尔瓦多;金田翡翠;葡萄酒;课题1 果酒和果醋的制作; 1.说明果酒和果醋制作的原理。 2.设计制作果酒和果醋的装置。 3.完成果酒和果醋的制作。; 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。;一、基础知识;;　 1、有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。; 2、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。;（3）酵母菌发酵最适温度; 在葡萄破碎入罐以后，不去人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌（附着在葡萄皮上的野生型酵母菌），在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发的繁殖，最终发酵成葡萄酒。;1、葡萄上微生物很多，会不会污染葡萄酒呢？ 2、葡萄酒为什么呈深红色呢？ 3、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 4、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，原因是什么？;; 1、当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 2、当缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： C2H5OH+O2 → CH3COOH+H2O ;（3）果醋制作时的条件控制;（3）醋酸菌的主要来源;二、实验设计;资料分析; 2. 排气口、充气口、出料口各有什么作用？; 3. 为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？; 4. 结合果酒果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？;三、操作提示;2、防治发酵液被污染;3、控制好发酵条件;制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？;四、结果分析与评价：;2、设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。 3、葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味；果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。;四、结果分析与评价;2、果醋的制作是否成功;五、课题延伸;【实验】;【联系社会】;苹果醋、柠檬醋 有丰富的维生素C，能增进新陈代谢，使美白皮肤； 梅子、菠萝、水蜜桃醋降火开胃，增进食欲，帮助食物消化促进钙吸收，增强体质，预防感冒，调整肠胃，避免发胖； 芦荟醋含芦荟果肉，天然的植物胶原蛋白，能使皮肤光滑，底热量高营养，降底食欲，有点腹泻现象。瘦身效果好； 柳橙醋内含抗肥胖氨基酸，降底食欲，防止脂肪细胞增大，达成健康瘦身的效果。 ;;;;;@我来当老板