项目十厨房产品销售管理任务1、2.doc

江苏省徐州技师学院理论授课教案（首页） 授课日期 班　　级 课题：项目十 厨房产品销售管理（一） 教学目的要求： 了解厨房产品销售的特点，了解餐饮消费者的饮食心理，掌握厨房产品促销措施。 教学重点、难点： 了解餐饮消费者的饮食心理，掌握厨房产品促销措施。 授课方法： 讲授、多媒体 教学参考及教具（含多媒体教学设备）： 多媒体 《现代饭店管理》 授课执行情况及分析： 板书设计或授课提纲： 项目十 厨房产品销售管理 项目学习目标： 1.了解厨房产品销售的特点 2.了解餐饮消费者的饮食心理 3.掌握厨房产品促销措施 学习重点： 1.厨房产品销售的特点 2.美食节促销策划 教学环节 及时间分配 教 学 内 容 教学方法 复习提问 导入新课 讲授新课 巩固练习 课堂小结 布置作业 1.厨房卫生安全的重要性有哪些？ 2.食物中毒的种类与预防措施有哪些？ 项目十 厨房产品销售管理 项目学习目标： 1.了解厨房产品销售的特点 2.了解餐饮消费者的饮食心理 3.掌握厨房产品促销措施 学习重点： 1.厨房产品销售的特点 2.美食节促销策划 任务一 厨房产品的推广与促销 任务驱动： 1.了解消费者的饮食消费心理 2.掌握厨房产品的销售特点 3.了解如何根据消费者的心理策划促销方案 知识链接： 为期3天的第六届中国（北京）餐饮·食品博览会,于5月8日在北京展览馆落下帷幕。2万余平方米的展览规模、400余家参展企业，涵盖餐饮、食品、农副产品等产业链相关的万余种产品，加上穿插其中的各种报告会、专题会、表演、颁奖等多项活动，使得本届餐博会不仅成为展示发展成果的大舞台，也成为透视行业未来发展的风向标。 在餐饮专区搭建的中心舞台上，金钱豹餐饮公司的何大厨现场烹制的“蟹黄焗鲍鱼”、“橙花鸭胸虾沙拉”两款中西合璧的特色美食，吸引了众多围观者当场品尝。当然了，吸引更多年轻人预订金钱豹婚宴才是美食体验的最终目的。 晋阳饭庄则把“草堂名人宴”搬到了展台。纪府扒驴肉、紫藤幽香、海棠情思、清汤山菌……一道道山西风味美食，配上纪晓岚故居独特的景致，营造出高雅的人文氛围。而1.68万元到2.18万元的价格，在如今的商务宴中也属中档。 以涮肉闻名的东来顺，也在餐博会上推出了一款2000元左右的年夜饭套餐“顺府春宴”，让人见识了这家餐饮老字号在涮肉之外的另一番实力。介绍推销菜肴是餐饮活动的重要环节之一也是餐馆经营者与食客关系的公关过程。在整个就餐活动中如何根据不同食客的心理,对不同菜点加以介绍,并实事求是，有点放矢的对菜肴进行阐述满足食客的需求,其中掌握语言技巧十分重要,如果使用得当将受益匪浅可带来好的效益。 ??? 首先,要抓住菜肴的特点介绍菜品。一个餐馆酒楼,食店,其制作的菜肴有许多品种色香味形各有不同。因此,介绍菜肴时不要千篇一律，背书式的介绍。突出其名气有针对性,使食客觉得耳目一新食欲大增。 ??? 其次抓住菜肴变化状况介绍菜肴任何菜肴在流行过程中。都要经过三个阶段即试销期热销期保誉期。不同的时期介绍菜肴的语言有很大的差别。如一种新菜的出现介绍时应突出其新的特色。包括其来源用料制法,特点及对人体的益处等使食客在短时间内对菜有所了解并产生浓厚的兴趣当某一菜肴处于热销期的时候则不必对做详细的介绍因为顾客有口皆碑众所周知。有时只需要介绍市场的畅销行情风行程度等使食客迅速作出品尝的决定,对于保誉期的菜肴,因为传统菜肴多见,应介绍其质量稳定历史悠久使顾客产生信任感达到购吃此菜的目的。 ??? 再次,根据食客的消费心理来介绍菜肴。一般食客在就餐时可分为几种情况一是求吃饱讲求实惠追求价廉物美以家常菜为主的应视其心理介绍菜肴多为食客着想以寻常风味菜低档菜,大众化菜肴为好二是有目的的就餐或朋友相聚家人团圆生日祝愿以及商务活动的宴请等介绍菜肴应以宴会菜组合菜系列菜等为主特别要着重介绍本酒店独特的宴会等。三是宣传新菜,如本店出现某某特色菜不少食客闻名而来介绍这些菜肴，要抓住客人的心理介绍其用料流行趋势吃法盛器等以加深印象如北方人和南方人口味不同老年人追求营养健身易消化口味清淡而年轻人推崇时尚菜肴多爱吃新潮风味菜而女性口味价廉物美企业老板于白领阶层讲究档次等分清对象予以介绍菜肴往往以打动食客,使其愉快地就餐达到促销的目的。 ??? 此外,应回避食客的禁导心理来介绍菜肴。一些少数民族外国友人有特殊的饮食禁忌,应特别讲究。如一些食客有某些疾病或特殊癖好应了解清楚。一些人囊中羞涩,应态度热情,推荐介绍菜品档次要恰当不要强人所难使之尴尬以免伤其自尊心。 ??? 第一应讲究职业道德,实事求实地介绍对食客负责用真诚和高质量的菜肴回报食客,才是服务宗旨。 ??? 第二要对菜肴有足够的了解,对一些不足之处也要介绍如一些药膳菜肴,