高酰基结冷胶的溶胶和凝胶特性研究及结构初步分析.pdfVIP

2010， 协1.31， No. 13 65 ※基础明究 国日雕l 学 高眈基结冷胶的溶胶和凝胶特性研究及 结构初步分析 道岳戚，卢晶，江一菲，邱蓉 (浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江杭州 31∞35) 摘 要:采用勤度计和质构仪对高歌基结冷脏的榕股和凝胶性质进行研究。结果表明:高酌慕结拎胶在质量浓度 为 0.05-0.lgl1∞mL时，表现幸自度随质量浓度增加而增加，并果现假理性流体特性:在质最浓度为0.2~0.5g/1∞mL 2 时形成雄肢，凝股强度受脏体及 Ca + 质最浓度的影响明显，问时高傲慕结冷胶比例增加，高低复配肢体的凝股强 度减小。并利用红外光谱扫描和核磁共振技术对高酌慕结冷胶结构进行初步分析。 关键词z 高酷基结冷胶;流变:凝腔:结构 501