第一章酒店.ppt

第一章 酒店概述;第一节 酒店的发展历史;（三）商业酒店时期 20世纪20年代，酒店业得到了迅速发展。 美国 斯塔特勒（Ellsworth Statler,1863-1928） （四）现代新型酒店时期 现代新型酒店时期指20世纪50年代以后的时期。随旅游活动的发展，使酒店业已成为国际性的经营项目和许多国家的重要经济成分。 这一时期酒店业的特点是： 接待对象更加大众化。 多功能化。 多样化。 联营化。;二、中国酒店业的兴起与发展 （一）我国酒店业的兴起与发展 我国酒店业的发展经历了两种社会、三个阶段。 第一种社会：古代客栈时期 第二种社会 1、近代酒店管理阶段（19世纪末到1949年）这一时期酒店的三种类型： 外国人在中国建立的酒店； 中国的工商业者建立的酒店； 中国旅行社在各城市建立的酒店和旅舍。;2、行政事业单位管理阶段(解放后到1978年)这一时期我国建设了一批高级酒店宾馆，主要接待外国专家和友好人士。 3、现代酒店企业管理阶段 这一时期我国的酒店由行政事业单位管理走向企业管理； 由经验管理走向科学管理； 推行星极评定制度，进入国际现代化管理新阶段； 建立酒店管理公司，酒店走向专业化、集团化； 管理的法制化趋势。是我国酒店逐步实现管理科学化和现代化的一个新阶段。 ;（二）我国酒店管理的现状 1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。 2、酒店数量大大增加，竞争局面已经形成。酒店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。 3、在引进外资和学习建国酒店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的酒店。 4、酒店管理形成多重格局。 5、软件建设相对落后。;（三）我国酒店管理的发展趋势 1、酒店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。酒店服务向定制化、个性化发展。 2、市场机制将得到加强。 3、管理手段将进一步向智能化、科学化、现代化方向发展。 4、饭店环境向绿色化方向发展，饭店营销网络化。 5、集团化经营将进一步发展，客源市场细分化; 第二节 酒店的定义、功能及任务;二、酒店的功能 （一）住宿功能 （二）餐饮功能 （三）商务功能 （四）家居功能 （五）度假功能;三、酒店的任务 （一）服务是酒店的首要任务 （二）发展经济是酒店的职责 （三）带动相关产业，促进社会安定是 酒店的又一项任务 （四）酒店是物质文明、精神文明建设 的窗口;第三节 酒店的类型与等级;（二）特点： 1、服务的无形性 intangibility 2、生产与消费同步（不可分割性） inseperability 3、价值不能储存 （易逝性） fugitiveness 3、受人的因素影响很大，具有不可捉摸性（易变性） mutability 4、具有综合性和季节性 comprehensiveness 5、以体验为主 experience ;二、酒店的类型 （一）根据酒店位置分类（较常用） 1、城市中心酒店（City center or urban hotels） 2、度假酒店(Resorts hotels) 3、城市郊区酒店(Suburban hotels) 4、汽车酒店(Highway hotels/motels) 5、机场酒店(Airport hotels);（二）根据酒店市场及客源特点分类 1、商务型酒店(Commercial hotels) 2、长住型酒店(Resident hotels) 3、度假型酒店(Resort hotels) 4、会议型酒店(Convention hotels) 5、汽车酒店(Motor hotels或Motels) 6、BB家庭式酒店(Bed and Breakfast hotels);（三）根据酒店计价方式分类 1、欧式计价酒店 （房租） 2、美式计价酒店 （房租+ 一日的早、午、晚餐） 3、修正美式计价酒店 （房租+ 早餐+ 一个正餐） 4、欧陆式计价酒店 （房租+ 一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、果汁 5、百慕大计价酒店 （房租+ 一份美式早餐）;（四）根据建筑投资费用分类 1、中低档酒店。 2、中档或中档偏上酒店。 3、豪华级酒店。;（五）根据其他标准分类 1、根据设施规模大小。 2、根据所在地区不同。 3、根据营业时间。 4、按酒店的所有制形式。;三、酒店的等级 （一）酒店分级的目的 1、保护客人的利益。 2、便于行业的管理和监督。 3、有利于促进酒店业的发展。 4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感。;（二）酒店的分级方法 1、星级制。级别用★号表示。如法国使用1-5星级，摩纳哥