食品加工技术实训修订版.docVIP

《食 品 加 工 技 术》 实 训 指 导 书 郑州科技学院实验中心食品实验室编  目 录 实训规则 ……………………………………………………………………………Ⅱ 实训一、反渗透纯水的制备和水质的检测…………………………………………1 实训二、花式面包的设计与制作……………………………………………………4 实训三、标准吐司面包的设计与制作………………………………………………7 实训四、千层面包的制作……………………………………………………………9 实训五、冰淇淋的制作………………………………………………………………13 实训六、凝固型发酵乳的制作………………………………………………………15 实训七、蛋糕的制作…………………………………………………………………18 实训八、裱花蛋糕的制作……………………………………………………………24 实训九、广式月饼的设计与制作……………………………………………………26实训十、西式饼干的制作……………………………………………………………29 实训十一、挞、派与层酥的制作……………………………………………………33实训十二、慕斯、果冻与泡芙的制作………………………………………………39 实训十三、西点装饰的方法…………………………………………………………44 实训规则 1.实训前必须预习实训指导书。若经提问发现未预习者，须在教师指定的时