相同遗传背景下7+8及17+18亚基对面团流变学特性的影响.pdf

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2017-06-06 发布于湖北
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相同遗传背景下7+8及17+18亚基对面团流变学特性的影响.pdf

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西北农业学报，（）：， !# $% %( #$** ! ! !#$! ’()#($*+,*$)’-,’.*/#$)’01’/’$ % 相同遗传背景下与亚基对 P_X 5P_5X 面团流变学特性的影响 ! $ $ ! ! 王建军 !康志钰 !尚勋武 ! 云南农业大学农学与生物技术学院昆明 # 甘肃农业大学农学院兰州 $ $’ %8!$!’ ## ! ! 摘要!甘春号与永良号均为甘肃河西及沿黄灌区大面积推广种植的优质春小麦品种二者品质差异 ! ) ! 较大%甘春号含有高分子量麦谷蛋白亚基永良号含有亚基二者的差 ! $#b( 8b$ ) $ $#b$( 8b$ 异仅在于位点的高分子量麦谷蛋白亚基不同%用甘春号和永良号分别按正反交组合进行杂 +IL=.$ ! ) 交在杂种代选择只有亚基和亚基差异的单株在相同遗传背景下研究二者对面团流变学 Z #b( $#b$( 特性的影响%结果表明对于最大压力变形功 ’ 比值等指标高分子量麦谷蛋白亚基的贡献比 5 ; #b( $# 亚基大达到极显著水平%而对于面团延展性亚基的贡献比亚基大达到极显著水平% 因 b$( $#b$( #b( 此含有亚基的小麦面团弹性较好适于加工面包含有亚基的小麦面团延展性较好适于加工 #b( $#b$( 面条% 关键词!小麦#高分子量麦谷蛋白亚基#理化品质中图分类号! 文献标识码! 文章编号( ! $ R8$!’$ 4 $)=$(*!#=%(=) ! ! ! ! ! ! ! ! ! 600,/9’ %01R]H!+P_X)*5P_5X%7)8’%8); ( ( I ’+)2,!,,9’/V)/S8%.* ( $ $ ! !