新竹肉圆.pptVIP

文學與生活報告 堃誠 997G0003蔡承峰 997G0001楊峻瑞 997G0902黃宗玄 肉圓起源於清朝時期，在日據時期已闖出了名號，早期肉圓緣起，就要追溯百年前的一場大水災，當時濁水溪沿岸因為沒有堤岸，一遇到連日好雨，之後濁水溪河道就改道，不過水災連連造成北斗鎮原本有七十二庄頭剩下五十二庄頭，生活困苦，大部分人以甘薯搗成粉再加糖來充飢，但吃起比較甜，也較容易餓， 當地居民范萬居製作第一顆鹹口味的肉圓，夾著竹筍與胛心肉就受到歡迎，所以在當時農業社會的北斗，肉圓成為家喻戶曉的小點心。 北斗第一家肉圓店就是擁有最老字號的肉圓生。 百年前的大水災，展開了北斗肉圓的歷史，肉圓生第一代范萬居先生為了救濟貧困的人民，范萬居先生利用簡單的蕃薯粉、竹筍與胛心肉，製作全台第一顆鹹肉圓，不但能填飽肚子，口感也極佳，頗受大家的歡迎。 第二代范媽意先生從小就跟隨父親挑著扁擔走遍臨近鄉鎮去販賣， 第三代范龍生先生人稱肉圓生，挑著扁擔及弟弟范瑞銘先生人稱肉圓瑞以肩挑方式沿街叫賣，後以推車設攤方式經歷多次遷移地點販賣，最後在媽祖廟附近定點販賣至今，也因此闖出聞名全省的北斗肉圓生。 第四代的范振森繼往開來，在伴手禮 包裝變裝，廟口印象，深植人心，導 入企業化經營，開始北斗肉圓另一片 天。 肉 圓 生 大 事 記 ◎ 清末年間：第一代范萬居先生創製出第一顆鹹肉圓。 ◎ 民國二十年：第二代范媽意先生挑擔沿街叫賣，逐漸打開北斗肉圓知名度。 ◎ 民國五十年：第三代范龍生先生立名為「肉圓生」，始於北斗奠安宮前擺攤販賣。 ◎ 民國七十年：范龍生先生於宮後街奠安宮旁成立第一家店面，北斗名產聲名遠播。 ◎ 民國八十年：范龍生先生於中華路成立第一家大型店，台灣十大小吃聞名全省。 ◎ 民國九十年：第四代范振森先生推廣名產精緻化，導入企業化經營。 比較有名的幾種肉圓有彰化肉圓、北斗肉圓、新竹肉圓、台中肉圓、埔里肉圓、台南肉圓、高雄肉圓、屏東肉圓、紅糟肉圓等等，實物的大小與使用材料都有頗多差異，但是調理方式多為以油加溫（並非炸）或蒸，亦或兩者並用，食用時會同時淋上甜與鹹兩種醬汁和少許蒜泥、芫荽，是台灣的庶民小吃。 肉圓的名稱在台灣也有地區差異，如有的地方把肉圓叫做「肉丸」。在鹿港，肉圓則是稱為「肉回」，這是由於肉圓的組成是由肉圓皮包著裡面的肉塊，形狀很像「回」這個字；此外，肉圓起鍋時，調理者會用叉子把肉圓上的油撥回油鍋，因此得名。 而台中人吃法為肉圓必配四神湯。 肉圓這項特色小吃也進入了便利商店中，推出以台灣各地名產為主題的小吃，因為種種的商業經營因素，推出的是台中肉圓。發源地彰化縣於2007年舉辦「2007彰化肉圓節」，免費提供遊客肉圓，11月18日為總決選。 外皮特色是皮有透明感且有咬勁，主要以在來米的米漿佐以蕃薯粉跟太白粉製成。它另外一項更為顯著的特色就是內餡以紅糟調味，豬肉餡料佐以紅糟、糖跟醬油，再加上剁碎的青蔥，就是新竹肉圓的基本餡料。 調理時會將餡料包入米漿中，然後先蒸再炸，起鍋後佐以醬油、辣椒醬等調味，是新竹居民平日常吃的小吃之一。 彰化肉圓是台灣彰化縣的特產，相傳是由位於彰化市的一名肉圓攤業者吳許水桃所創。 肉圓外皮多以蕃薯粉製作，內餡視各家口味不同而有差異，但多數店家用豬後腿肉製成的絞肉，佐以香菇為主。 調理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟，固定外型，待食用時，再油炸而成。 台南肉圓 台南市永福路二段、武廟前的武廟肉圓，雖然僅有幾張簡單的桌子和攤子，但只要攤子一推出，常看到攤子前擠滿人潮，紛紛聞香前來指名要吃武廟肉圓。 武廟肉圓外皮是由米加蕃薯粉下去研磨，內有口感極佳的肉餡。豐富紮實口感的肉餡，選用上等胛心肉在前一天以獨門配方醃製，因此相當入味迷人。由老闆自行研發的四角型蒸籠，可以使肉圓炊蒸的速度更快。 肉圓店家的趣聞 某日一位穿著時髦胸部上端微露小姐去買肉圓。 　　 小姐：老板，我要一大一小帶走！ 　　 由於生意好，老板怕忙中有錯，在打包前再度確認問：小姐，你那兩粒是一大一小嗎？ 　　 該小姐臉一紅，生氣回了一句： 老板，你那兩粒才一大一小！ * 肉圓 組員 發源 各地特色 新竹肉圓 彰化肉圓 *