第五章饭店业务管理1.pptVIP

第五章饭店业务管理 　　本章重点研究的是饭店前台业务过程的管理,首先探讨前台业务形成的过程,然后对业务运行的组织，使饭店业务体现专业特征，并协调地进行，最后根据饭店业务的规律性和随机性，对业务进行全过程控制。 第一节饭店业务构成 一、饭店业务构成的内涵 饭店业务构成——指饭店确定的业务内容，饭店各种业务内容所占的比重，各种业务的组成形式，以及由此而形成的饭店产品。 饭店业务构成要成为饭店竞争的优势，要实现饭店效益目标，就必须经过慎重的决策。 第六章饭店业务管理 　　二、饭店业务决策 1、饭店业务决策的出发点（即目标） （1）具有饭店的一般功能，也有自身的特色风格 即在保证饭店满足社会功能（提供住、食、购、娱等）的基础上，给业务注入新的内容和特色，形成自己的风格。 （2）形成核心竞争力 核心竞争力——是饭店长期领先于其他竞争对手的能力，即饭店经营和竞争的优势，主要表现在：一方面是饭店产品体现使用价值的准确性和完善性，如舒适的住宿环境（整洁、卫生、安全、齐全）和到位的服务。另一方面是饭店业务内容所体现的饭店产品具有自身鲜明的主题和特色。 第六章饭店业务管理 二、饭店业务决策 1、饭店业务决策的出发点（即目标） （3）争取利润最大化（是饭店经营的目的） 饭店利润最大化依赖于收益最大化和支出合理最小化（在宾客满意的前提下节流） 1） 要使收益最大