细菌一氧化氮合酶及其在食品科学研究中的应用.pdfVIP

266 2014,V01．35,No．17 食品科学 ※专题论述 细菌一氧化氮合酶及其在食品科学研究中的应用 罗慧婷1，孔保华1’木，李沛军1’2，李木子1 230009) (1．东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030；2．合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 oxide 摘要：一氧化氮合酶(nitric synthase，NOS)是一种广泛存在于哺乳动物体内的调节酶，具有催化生成一 氧化氮的重要功能。近年来，人们在细菌体内也发现NOS的存在。本文介绍细菌中NOS的结构、生化机制和功能 等，对其在食品科学研究中的应用进行了综述，并对其今后的研究重点和发展方向进行展望。 关键词：一氧化氮合酶；细菌；食品科学：应用 BacterialNitricOxide andIts inFoodScience：aReview SynthaseApplication LUO Bao-huaI,*,LIMu．zil Hui．rin91，KONG Pei-junl”，LI ofFood 150030，China； (1．CollegeScience，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin 2．Schoolof andFood of 230009，China) Biology Engineering，HefeiUniversityTechnology，Hefei Abstract：Nitricoxide a inmammalsthathasan synthase(NOS)isregulatoryenzymeubiquitous importantcatalytic in the functionin nitricoxide．Its inbacteriahasbeendetectedrecentdecades．Thissummarizes producing presence paper characteristicsand functionsofbacterial ofbacterial structure，biochemicalbiological NOS．Meanwhile，theapplication NOSinfoodscienceisalso futureresearchand trendsare discussed．Moreover，thedevelopmentproposed． words：nitricoxide Key synthase；bacteria；foodscience；application 中图分类号：TQ920．1 文献标志码：A doi：10．75061spkxl002—6630—201417051 oxide 一氧化氮合酶(nitric NOSNoc。随后人们相继在乳酸菌、金黄色葡萄球菌 synthase，NOS)是高等 oxide， (Staphyloco