2各类食品的卫生要求.pptVIP

⑥ 旋毛虫病 主要寄生在隔肌、舌肌、心肌 人食用含旋毛虫包囊的肉 肠道发育为成虫 新幼虫 全身 加热至70℃可被杀死，与喜食生食或半生食有关。 处理：取病畜横膈肌肌肉，低倍显微镜下，在24个检样中包囊或钙化囊小于5个时，肉尸高温处理可食用；超过5个时销毁或作工业用，脂肪可炼食用油。 旋毛虫病的传染途径 ⑦ 结核 人畜共患慢性传染病 病原体为结核杆菌，牛、羊、猪和家禽均可感染，牛型和禽型可传染给人。患畜表现为全身消瘦、贫血、咳嗽、呼吸音粗糙，颌下、乳房及其他体表淋巴结肿大变硬。 处理： 1 全身结核且消瘦的病畜全部销毁；未消瘦者，切除病灶部位销毁，其余高温处理后可食用； 2?个别淋巴结或脏器有病变，局部废弃，其他不受限。 ? （3）死畜肉 死畜肉可来自病死、中毒和外伤等急性死亡。对这些肉应特别注意，必须在确定死亡原因后才考虑采取何种处理方法。对无法查明死亡原因的死畜肉，一律不准食用。 （4）药物残留 动物用药包括抗生素、抗菌素、抗寄生虫药、激素及生长促进剂， 1）畜肉中兽用抗生素的残留 1.种类： β-内酰胺类 磺胺类 四环素类： 氨基糖苷类 大环内酯类 氯霉素类 2.中毒表现： 过敏反应，严重致过敏性