4 水产冷冻品加工.ppt

6 冷冻水产品的加工工艺 ⑶冻结： 快速深度冻结，分为块状冻结和单体快速冻结两种方式，冻品中心温度必须达到-15 ℃； ⑷ 后处理：冻结好的水产品表面常会发生干燥、变色、脂肪氧化、风味损失、蛋白质变性等不良变化，可采用镀冰衣、包装等方法隔绝空气、防止氧化，以防止水产冷冻食品在冷藏中品质下降。 ⑷ 后处理：镀冰衣是将水产冷冻食品浸入预先冷却至4℃的清水或溶液中3-5s，使冻品外面镀上一层冰衣，隔绝空气，防止氧化和干燥，这是保持水产冷冻食品品质的简便而有效的方法。 6 冷冻水产品的加工工艺 水产冷冻食品的包装材料常用的有聚乙烯与玻璃纸复合，聚乙烯与聚酯复合等薄膜材料。 有些水产冷冻食品为了保持形状，通常先装入各种塑料托盘后再包装，也有用袋包装后再进行纸板盒包装； 对于质量容易变化的水产品，也可采用真空包装来延长制品的贮藏寿命。 ⑸包装 6 冷冻水产品的加工工艺 温度： 一般-18 ℃以下，多脂鱼-30 ℃，金枪鱼等-40 ℃以下才能较长时间保证其色泽。 管理： 贮藏温度要稳定、少变动，才能使制品保持1年左右而不失去商品价值。 ⑹冻藏 7 影响冷冻水产食品质量的因素 影响 因素 冻结前后的处理 原料的质量 冻结方式 产品在贮藏、运输、销售等流通过程中所经历的温度和时间。 冷冻水产品加工技术实