南瓜色素的提取及稳定性研究.pdfVIP

第 18 卷第 2 期 上 海 农 学 院 学 报 Vol . 18 No . 2 2000 年 6 月 J our nal of Shanghai A gricult ur al College J un . 2000 文章编号 : 1000 - 193X (2000) 02 - 0 142 - 03 南瓜色素的提取及稳定性研究 张建华 ,胡 飞 ,陈火英 (上海交通大学 植物科学系 ,上海 20 110 1) 摘 要 : 本文研究了从南瓜果肉中提取色素的方法 。结果表明 , 南瓜色素含量个体间差异明显 , 提取前最好 先进行目测筛选 ; 南瓜果肉在 H 值 3～12 的范围内, 消光值无明显变化 ; 80 ℃以下也较稳定 , 但 80 ℃以上 p 及光照条件下 ,色素易氧化分解 ,故应避光保存 。 关键词 :南瓜 ;色素 ;提取 ;稳定性 中图分类号 : T S264 . 4 文献标识码 :A St udies on t he extract ion of i ment f rom p g pumpkin an d it s sta bil ity ZHAN G J ianhua ,HU Fei ,CH EN Huo in y g (Dep t of p lant science ,Shanghai J iaoto n g U niv . ,Shanghai 20 110 1 ,China) Abstract : The ext r actio n of i ment f ro m u m kin an d it s st abilit w ere st u died in t he t e st . The re sult p g p p y show ed t hat in i ment t here w a s si nificant diff erenceamo n u m kin f r uit s , so t he w ere select ed b p g g g p p y y t he naked eye before ext r act ed . Accor ding to p H value , t here w a s no significant variatio n about t he dulling value of t he fle sh of p u mp kin f r uit s w hen r anged f ro m 3 to 12 . A s for t emp er at ure , it s dulling value w a s st able below 80 ℃, but t he above - mentio ned i ment w a s ea sil o xi dized an d deco m o sed p g y