4.1.1第一节油脂.ppt

合成洗涤剂 　1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 2．合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 * 第四章 生命中的基础有机化学物质 1、 什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 硬脂酸（C17H35COOH）、 软脂脂(C15H31COOH)、 油酸(C17H33COOH)。 2、常见的高级脂肪酸有哪三种？是否饱和结构? 3、写出乙酸和甘油，三种高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式。 羧酸是由烃基与羧基相连构成的有机化合物。 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 浓硫酸 如：油酸与甘油的酯化反应 油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂； 它是油和脂肪的统称。 （油酸甘油酯） 油脂 包含油脂 任何酸 任何醇或酚 酯 专指油脂 高级脂肪酸 固定为甘油 脂 内 涵 形成酯的酸 形成酯的醇 油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营 　　养物质之一，是热量最高的营养成分。 1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？ 油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 　棉籽油等天然植物。 一 、油脂的组成和结构 C、H、O 1.组成元素: 2.结构： R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2 R1 R2 R3 可以相同也可以不同; 可以是饱和的、也可以是不饱和的 称为甘油三酯 3、 油脂的分类 （1）、按常温下的状态分类： 油（常温下呈液态，如植物油脂） 脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂） （2）、按油脂分子中烃基是否相同进行分类： 简单甘油酯 （R1R2R3 相同） （R1 R2 R3 不同） 混合甘油酯 注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物. 1、天然油脂是纯净物还是混合物？ 2、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 二、油脂的性质 密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。 1、物理性质 饱和程度越高，熔沸点越高 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ １、油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之 间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高，不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。 纯净的油脂是无色、无嗅、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。 ２、天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。 a、酸性、加热条件下条件下水解反应 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 b、在碱性、加热条件下 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） （皂化反应） 2、化学性质 （1）水解反应 制肥皂的简单流程： NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 工业制取肥皂的流程 —— 盐析 工业上制取肥皂是用_________________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油 氢氧化钠溶液 高级脂肪酸