第二十二章氨基酸、蛋白质.pptVIP

* 第二十二章 氨基酸、多肽、蛋白质 一、氨基酸 (Amino Acid)（重点内容） 1.命名、结构和物理性质 2.化学反应 （1）酸碱性（2）酯化（3）酰化（4）茚三酮反应 3.氨基酸的合成与拆分 二、肽 (Peptides) （简述） 三、蛋白质 (Proteins)（简述） 一、氨基酸（Amino Acid） 分子中既含有氨基，又含有羧基的化合物统称为氨基酸 组成肽和蛋白质的结构单元分子—— a- amino acid 按照氨基酸分子中氨基和羧基的个数 中性氨基酸：氨基和羧基的个数相同 酸性氨基酸：氨基数少于羧基数 碱性氨基酸：氨基数多于羧基数 丙氨酸(?-氨基丙酸) 谷氨酸(?-氨基戊二酸) 赖氨酸(?，?-二氨基己酸) ?-氨基丁酸 ?-氨基丁酸 + H 3 N C O O - H + H 2 N C O O - H + H 3 N C O O - H C H 3 + H 3 N C O O - H C H ( C H 3 ) 2 + H 3 N C O O - H C H 2 + H 3 N C O O - H C H ( C H 3 ) C H ( C H 3 ) 2 C H 2 C H 3 G l y c i n e ( G l y ) A l a n i n e ( A l a ) V a l i n e ( V a l ) L e u c i n e ( L e u ) I s o l e u c i n e ( I l e ) P r o l i n e ( P r o ) 甘 氨 酸 丙 氨 酸 缬 氨 酸 亮 氨 酸 异 亮 氨 酸 脯 氨 酸 1.氨基酸的命名、结构和物理性质 命名：俗名 + H 3 N C O O - H C H 2 + H 3 N C O O - H C H 2 + H 3 N C O O - H C H 2 P h e n y l a l a n i n e ( P h e ) T y r o s i n e ( T y r ) T r y p t o p h a n ( T r y ) 苯 丙 氨 酸 酪 氨 酸 色 氨 酸 N H O H + H 3 N C O O - H C H 2 O H + H 3 N C O O - H C H O H + H 3 N C O O - H C H 2 S H + H 3 N C O O - H C H 2 + H 3 N C O O - H C H 2 C H 2 S C H 3 C O N H 2 S e r i n e ( S e r ) T h r e o n i n e ( T h r ) C y s t e i n e ( C y s ) M e t h i o n i n e ( M e t ) A s p a r a g i n e ( A s n ) G l u t a m i n e ( G l n ) 丝 氨 酸 苏 氨 酸 半 胱 氨 酸 甲 硫 氨 酸 （ 蛋 氨 酸 ） 门 冬 酰 胺 谷 氨 酰 胺 C H 3 + H 3 N C O O - H C H 2 C H 2 C O N H 2 结构 当 R ≠ H, a-C 为手性碳, 存在两种立体异构 (D and L- a- amino acid) 蛋白质分子的氨基酸为 L- a - amino acids. 20 amino acids in proteins 2.化学性质 （1）.两性（酸、碱性） 物理性质 易溶于水, 不溶于非极性溶剂, 熔点高, 旋光性 内盐 负离子 正离子 Isoelectric Point (氨基酸的等电点) 如果在某一pH 值下，氨基酸所带正电荷的数目与负电荷的数目正好相等，即净电荷为零，则称该 pH 值为该氨基酸的等电点 (pI)。 正离子 两性离子 负离子 Ka=1.6×10-10 Kb=2.5×10-12 中性氨基酸，略加H+，才能达到等电点； 等电点pI 5.97 酸性氨基酸，加H+，才能达到等电点； 等电点pI 3.22 碱性氨基酸，加OH-，才能达到等电点。 等电点pI 9.74 ② 等电点时，amino acids 几乎全部以两性离子的形式存在,并伴以少量的、严格相等的正离子和负离子。 ③ 等电点时，两性离子浓度达到最大，氨基酸的溶解度最小, ① pI与解离常数pK间的关系 中性氨基酸: pI = (pK1 + pK2)/2 酸性氨基酸 : pI = (pK1 + pK2)/2