M1ki制作的潮汕文化.ppt

* * 正月初七吃七样菜的习俗由来已久：每逢这天，人们将七种蔬菜放在一起烹调，取个好意头，谓之能明目，并且财运亨通。这种风俗习惯最早可上溯到晋朝，晋议郎董勋《答问礼俗》载：“正月一日为鸡、二日为狗、三日为猪、四日为羊、五日为牛、六日为马、七日为人”，人日也称“人胜节”。 ??? 七样菜对哪七样没有具体规定，大多以本地所产的大菜、春菜、芥蓝、厚荷等为主，数量的多少也无限制，可随意。其实，人日吃七样菜，是有一定的科学根据的，此时，春气生，天寒渐暖，菜蔬逐渐多起来。食混合菜，能使肠胃适应季节转变。??? 正月初七吃“七样菜”，这一古老的中原习俗能在海陆丰地区保留下来、历久弥新，正在于它的好意头。它使人们吃出了好心情，同时又寄托了人们期盼财运兴旺、顺风顺水、吉祥如意的心愿。 食薄饼：清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。薄饼分皮。馅两部份，皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅分咸、甜两种，由蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅；用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。潮汕人清明食薄饼是从古代的寒食节习俗沿变来的。清明日食薄饼，既有纪念寒食古俗的含义，也享用了一顿别具风味的美餐。而我们陆丰食薄饼是在立夏日吃的。 咸茶，又称擂茶，盛行于汕尾市和揭西县以及桂、赣、湘西部分地区，是旧时隆重而又经济的接待客人的方式之一。 陆丰咸茶还有“饭茶”、“苦刺心茶”等两种饮食形式。其中“饭茶”流行于著名民间文艺家钟敬文教授的故乡公平镇以及陆河等客家居住的山区。其制法是：将茶叶、熟花生米、薄荷等陆续擂好冲上开水后，在碗上泡上焖熟的干饭，有的还加上煮熟的白米豆、乌豆等豆类及配料，放入炒米，即成“饭茶”。旧时作为晨、午的常餐。“苦刺心茶”则以当地莲花山区出产的野生植物“苦丁”的鲜嫩芽心，放进牙钵，加入少许食盐擂成将冲入滚水，加上花生米、炒米等佐料就可食用。 ??在一年一度的新春佳节里，年糕是陆丰人家必备的过年食品（礼品）。其样式多种多样，含意丰富，历史悠久。 　　陆丰年糕大致可分为:大床甜板、大床松板、 团子发米反（又称假喜子），喜板、印花板（也称桃板），艾茸板、煎堆板……五花八门，都是用糯米粉和红糖、芝麻、花生等原料制成。而这些年糕均在年前做好。如，大床甜板，一般人家农历十二月初或中旬则要动手加工。因其须大柴大火，且蒸的时间较长。诸如其它年糕可以在入“年价”（农历十二月二十五日）后加工制作。如“喜米反”，用预先准备好的干粘米粉同早已溶化过滤好的红糖水和合加入“米反种”或发酵粉至适中，用碗盛好端入锅中隔水蒸，一锅大约有十来个。如果“喜米反”每个都张开笑口，主人非常高兴，其意为“来年大发”。