营养美味煲汤菜谱要点分析.docVIP

香菇枸杞鸽子汤 原料：鸽子1只（老）、干香菇10个（偏小）、枸杞20颗。 做法：1、将鸽子清洗干净，冷水入沙锅，放入点葱姜和料酒，大火烧开，撇掉浮末，加入浸泡软洗干净的干香菇，小火顿3个小时，或者入高压锅压50分钟； 2、鸽子炖酥后加入枸杞，调入盐。准备出锅即可； 香菇枸杞鸡汤 原料：鸡子、香菇、枸杞、姜、盐。 做法：1、鸡子切块，爪子去掉，生姜切片，枸杞去水泡一下。 2、将香菇洗干净打上花刀（这样是为了好看，其实不切花刀也可以的）。 3、把鸡放进沸水里焯三分钟左右，捞出立刻放进凉水里清洗干净。 4、砂锅放清水，把鸡焯好的鸡块放进去，再放几片生姜，大火煮开。 5、再将香菇加入汤中，大火煮10分钟左右，改为最小火，炖一个小时左右。 6、放枸杞和盐，煮10分钟即可出锅。 红薯银耳枸杞羹吧 原料：红薯1个、干银耳1朵、枸杞子数粒。 做法：1、干银耳用温水泡发至软，红薯削去皮，切成小块，枸杞子洗净。 2、将泡好的银耳洗净，放入锅中，加水煮至软糯。 3、将红薯小块放入继续煮约10分钟至红薯熟。 4、再将枸杞子放入，煮5分钟即可 。 银耳莲子雪梨羹 原料：银耳、莲子、鸭梨、枸杞、冰糖。 做法：1、将银耳摘成小朵和莲子提前2小时泡发；枸杞用热水泡发； 2、高压锅里放入银耳莲子及多一些的水，加入冰糖，大火烧开转小火煲20-30分钟； 3、鸭梨去皮削块，和泡好的枸杞一同放入烧好的羹中拌匀，凉后放冰箱冷藏即可。 肉骨头海带玉米汤 原料：肉骨头、泡好的海带、玉米、姜片、葱花。 调料：盐、鸡精。 做法：1、肉骨头清洗干净，干海带泡发；高压锅中放水浇沸，将肉骨头烧开去除血水后，重新放水加入姜片葱结及适量盐大火烧开转小火压10分钟左右。 2、压好的骨头汤转放到砂锅中，小火煲至汤浓骨头软烂。 3、泡好的海带撕成均匀的长条，然后打成结，放入骨头汤中，小火煲20-30分钟至软烂。4、最后加入切块的玉米煲10分钟，调入鸡精，葱花即可。 萝卜排骨汤 原料：仔排、萝卜、姜片、葱花。 调料：盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜酱油、料酒、生粉。 做法：1、仔排清洗干净，剁成小块（这步很重要），萝卜去皮切滚刀块； 2、切成小块的仔排放入大碗中，调入盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，美极鲜酱油及生粉腌制10分钟； 3、取砂锅放水及萝卜大火煮开备用； 4、锅中放油烧热，放入腌好的仔排翻炒至肉排变白没有血水，放入烧开的萝卜汤中，丢中姜片葱段烧开转小火煲20分钟左右，放入盐及鸡精葱花调味即可。 玉米莲藕排骨汤 原料：玉米、排骨、莲藕、葱、姜、料酒。 做法：1、玉米切成小段、莲藕切块、姜切片、葱切断儿。 2、排骨放入锅内，加水煮开，煮出血污浮沫，捞出清洗干净。 3、砂锅放清水，将排骨、姜、葱一起放入锅中，滴入少许料酒，煮开后，转小火煲约三十分钟，再放入玉米、莲藕一同煲制约一小时。 4、煲好后去掉姜片、葱断儿，加入适量的盐调味即可。 桂圆银耳红枣羹 原料：银耳、红枣、桂圆干、冰糖、枸杞。 做法：1、银耳洗净用温水充分泡发去蒂后撕成小块。桂圆干、枸杞、红枣洗净备用。 2、锅内加水放入银耳，大火煮沸后转小火炖1小时。 3、放红枣、桂圆干和冰糖继续炖半小时。 4、加入枸杞炖10分钟即可。 番茄莲藕排骨汤 原料：腔骨400克、西红柿2个、莲藕1节、姜3-4大片、清水适量。 调料：盐。 做法：1、腔骨放入凉水中浸泡10分钟，洗净。 2、将排骨放入凉水中，煮开后撇去沫子，捞出。 3、把焯过水的排骨再放入开水中。 4、放入几片姜，盖上锅盖，中火煮1小时。 5、1小时后倒入洗净去蒂，切成块的西红柿中火煮30分钟。 6、最后放入切成块的莲藕中小火煮40分钟，最后挑入盐即可享用了。 山药炖鸡汤 原料：农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱姜、料酒、盐。 做法：1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。 2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。 3、撇去浮沫。 4、加入一汤匙料酒。 5、放入姜片葱结。 6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）。 7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。 8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。 【美食笔记】： 1、煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。 2、 枸杞不能太早加入， 应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。 南瓜红枣汤 原料：南瓜、红枣、冰糖或红糖。 做法：1、南瓜去皮去瓤后，洗净切成大块。 2、红枣用温水泡一下洗净。 3、锅中放水，水开后放红枣，大火煮开后转中小火，煲15分