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营养绪论 一、营养学的历史 西周：食医、疾医、疡医、兽医 西汉：黄帝内经，最早膳食指南 唐代：孙思邈：食物养生及食疗食养观念 营养学现状：能量过剩而微量营养素不足  1、癌症  2、心脑血管 3、糖尿病  4、呼吸系统 5%老死 15%意外 80%病死 不健康的生活方式 2004年10月国务院新闻发布会 七大营养素： 蛋白质：生命的根源 脂肪：能量的仓库 碳水化合物：能量的加油站 维生素：生命活动的动力 矿物质：人体代谢管家 水：生命的源泉 膳食纤维：胃肠清道夫 矿物质 88 人体内除了碳、氢、氧、氮以有机形式存在外， 其余的统称矿物质 （无机盐）（灰分） 一、分类： 常量元素（宏量元素） 微量元素 1、常量元素（宏量元素） 占人体体重万分之一以上 人体每日需要量100mg以上元素， 常以mg为单位 钙（ca)、 磷（p)、 镁(mg) 钾(k)、 钠（Na)、 氯(Cl) 2、微量元素: 占人体体重