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从营养基因组学谈饮食影响性情 饮食与性情是两个看似完全不相关的词，人们很难把两者联系到一起，然而事实上早在两千多年前，医学家就发现有关。在古老的希腊，凯波克拉蒂斯首次创造了气质学说，将人的性格分为多血症、神经症、黏液质、胆汁质4大类。他认为人的性格依本身各种体质含量的多少而定。加上后天环境的影响，如气候、风土、劳动、修养、饮食习俗、 食物结构等诸多条件的相互制约，奠定了人的各种性格。 现代行为心理学研究应用概率的方法统计归纳，把人的口味和性格试分成若干种类型。一个人的口味爱好往往能在很大程度上反映出其性格特点。吃清淡食物注重交际，善于接近别人，个性随和喜欢吃咸味食品待人接物稳重，有礼貌，做事有计划，埋头苦干喜欢吃大米经常自我陶醉，孤芳自赏营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养基因组学研究将关注整个机体、整个系统或整个生物功能分子水平上的通路的变化，而非单个或几个孤立生物学标志物的改变。简单地讲，营养基因组学将主要研究在分子水平上及人群水平上膳食营养与基因的交互作用及其对人类健康的影响；并将致力于建立基于个体基因组结构特征上的膳食干预方法和营养保健手段，提出更具个性化的营养政策，从而使得营养学研究的成果能够更有效的应用于疾病的预防，达到促进人类健康的目的。过去，人们关于健康的概念模式是一种“单车道”，即某种“坏”食品会让你得心脏病或癌症、而某种“好”基因的介入则会保护你。然而，新的研究发现，食物与基因之间会发生持续的相互作用；在这个过程中，有些食物会加速有害基因的活动，而另外一些食物则趋向于抑制它们。此外，个体对于高脂肪或低脂肪的食物、酒、盐甚至运动的反应都会有很大的差异。这就解释了为什么有的人比别人更能适应在大清早去挤车上班，为什么生活在美国西南部地区印第安部族的比马人得型糖尿病的概率是美国白人的8倍。根据营养基因组学的理论，未来人们在饮食方面应该检测自己的基因，以选择适宜自己的食物。从饮食的角度来说，优柔寡断的人是由于鱼的摄入量过多而导致形成安静，平和的个性。此外，饭和面包的摄取量比菜多，并且所吃的食物不常变化，致使蛋白质必需的氨酸缺乏，且维生素也不足。因此必须改变为以肉类为中心的饮食习惯，且同时要大量食用蔬菜，尤其要多吃维生素B，C，A群的食物，对判断力，冷静性有加强作用以及养成自立，的个性，偶尔吃一些辣味食物，也有意想不到的效果。对别人不信任，多疑的人可能主要由于卡路里的摄取量很低，鱼肉类的蛋白质不足导致贫血，体力不足，从而造成紧张、不安、对人不信任。因此每日三餐一定要吃含高蛋白的食物，如牛肉，猪肉等。由于贫血，要多吃乳类制品，多喝牛奶。持续坚持一段时间吃这些食物，体力将能恢复，猜疑、不安的状态也会消失，转而变成积极，富有行动力的人。顽固，无法变通的人是不喜欢吃蔬菜，而偏食肉类及高脂肪的食品，使血液中的尿酸增加，个性变得过于活泼，成为顽固，好斗，缺乏变通性的人。要改变首先要减少肉类食物的摄取，可多吃鱼，尽量吃生鱼片。蔬菜以黄绿色为主，减少盐分，以清淡为主。此外也有必要改变食泡面，喝清凉饮料或不吃早餐的习惯。既然性在无意中决定了对饮食的喜好，那么通过有意识地选择食物，也可以逐步地改变与修正一个人的性