营养和食品卫生学教学大纲.docVIP

《营养与食品卫生学》教学大纲 一、课程编号： 适用专业：预防医学（5年制本科或专科） 课程类别：主干课程 总学时数：96学时（其中实验或实践教学48 学时） 二、课程性质、目的 营养与食品卫生学是预防医学的一个分支学科，其中包含密切相联的两门学科，即营养学与食品卫生学。营养学是研究人为摄取食物以满足自身生理需要、合理膳食营养和有关保证措施的科学，食品卫生学主要研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品质量，使之有益于人体健康的科学。 三、课程的基本要求 培养学生从预防医学观点出发，掌握营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能，了解科学发展方向，合理利用食物资源，改善人体营养、预防食品污染、食物中毒及其它食源性疾病的发生。 四、教学内容与学时安排 理论内容与学时安排 序 次 教 学 内 容 学 时 第一章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 营养学基础 社区营养 食品卫生总论 各类食品的卫生 食物中毒及其预防 食品卫生监督管理 14 4 8 8 8 4 合计 46 实验（或实习）内容与学时安排 序 次 教学内容 学时数 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10、 食物中蛋白质含量的测定 蛋白质功效比值 膳食调查 食品中抗坏血酸测定 食品中总糖的测定 亚硝酸盐的测定 食品中砷测定 食品中快速检验