传统窝窝头及其辣椒酱做法.docVIP

一、窝头做法 原料：高粱面400克，糯米粉100克，白糖80克，开水250克。 制作： 1）将高粱面400克，糯米粉100克，白糖80克拌和均匀，用开水250克冲烫，使之七，八成熟，调制成高粱面团。 2）取高粱面团50克用手搓圆，再捏成宝塔壮。 3）取一蒸笼洗净，刷上油，然后放入生坯，置旺火，水满，汽足水锅上蒸10 到5分钟即可。 注：原料配比二（高粱面400克，熟黄豆粉50克，绿豆粉50克，白糖80克，开水250克。） 原料配比三（高粱面500克，白糖80克，开水250克。） 高粱面窝头做法 材料：高粱面（粗细自己掌握，如果比较粗就多蒸十几分钟）三碗，黄豆面一碗，小米面一碗。荞麦面大胡萝卜二根擦丝，香菜三两，洗净切细。将治好的胡萝卜和香菜拌在一起，蒸锅坐在火上，在等水开的时候，活面。将高粱面、黄豆面、小米面搅匀，加泡打粉一大匙，再搅匀，然后加温水，搅匀。再把搅好的菜放进来一并搅匀，稍微醒几分钟。此时锅也差不多开了，开始包吧，团成一个个窝头形状，放到笼上。大火蒸四十分钟即可。 主料；青红辣椒、花生仁、配料；干辣椒面、葱姜末！做法；把青红辣椒切成碎末，花生也拍碎末，炒锅上火。留底油，先抄辣椒末和花生末，抄几下之后放干椒末，和葱姜末，之后添水，放盐味精鸡精，最后等水开了，再勾面一定要稠一点自制牛肉花生辣椒酱 ?原料：1、辣椒；2、生花生；3、花椒；4、牛肉；5、葱；6、盐；7、味精；8、花生油；9、芝麻。 ?前期准备工作：1、把辣椒和葱切成豆粒大小，但不要太碎、不要再剁。2、把生花生放在冰箱里冷冻30分钟左右取出用手褪皮。3、把牛肉切成肉丁或直接绞成肉馅，放入葱、盐和花生油腌制15分钟左右。 ??? 第一步：上锅倒油，开火前放入花生，用小火炸花生，直至变成金黄色，随即捞出。 ??? 第二步：待油温下降后，放入花椒，用小火进行慢炸，炸至出味，随即捞出。 ??? 第三步：用擀面杖或蒜臼把花生弄碎，适可而止，但不要成碎末状。 ??? 第四步：用擀面杖或蒜臼把花椒碾碎，花椒必须呈粉末状。 ??? 第五步：上锅倒油，开始炸葱花，烧制五分热的时候放入葱，用小火慢炸，主要是去掉其水分；随后，再放入辣椒与葱花一起炸，直至辣椒有呛鼻的味道，随后倒入盘中备用。 ??? 第六步：上锅倒油，把腌制的牛肉炸熟、炸干，依旧是用慢火，去掉牛肉中的水分。 ??? 第七步：等牛肉炸好后，倒入辣椒、葱花和花椒以及盐，边翻炒边均匀；再倒入粉碎的花生和芝麻，继续进行翻炒。 ??? 第八步：翻炒1分钟左右，关火出锅。 ??? 第九步：冷凉后放入味精，再把将做好的牛肉花生辣椒酱装入玻璃瓶中，即大功告成。注意事项：1、花生油必须用足，盛瓶后油要基本淹过花生；2、炸的花生千万不要过，这边一变色就要当即出锅；3、要根据自己的味道加盐，但必须露出咸头，这个酱才好吃。4、牛肉的分量占花生的三分之一即可，不宜过多。5、切忌千万不能用油炸“味精”，一旦出了问题，后果自负！ ?