小球藻的营养保健功能与其在食品工业中的应用.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2010, Vol. 31, No. 09 323 1,2 1 1 2, 孔维宝 ，李龙囡 ，张 继 ，夏春谷 * (1.西北师范大学生命科学学院，甘肃兰州 730070 ； 2. 中国科学院兰州化学物理研究所，羰基合成与选择氧化国家重点实验室，甘肃兰州 730000) ：小球藻是一种高蛋白、高多糖、低脂肪、富含多种维生素及矿物质的单细胞藻类，具有多种保健功能， 可作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业。本文综述了小球藻在食品领域开发利用的进展，着重从小球藻的营 养价值、保健功能以及其在食品工业中的具体应用3 方面进行阐述。 ：小球藻；营养价值；保健功能；食品工业；应用 Healthcare Functions and Applications in Food Industry of Chlorella