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深圳市食品安全管理员考核试题及答案 深圳市食品安全管理（流通环节、生产能力环节）员考核试题及答案 《食品安全控制体系》模拟试题（一） 一、单项选择题（每题1分，共20分） 　　1.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为（　）　　　A．酶抑制率　B．氧化值　C．电导率　D．致死率　　　　2.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同（　）　　　A．加工人员能力　B．加工地点、工艺、配方、设备　C．方针目标　D．以上都是　　3.在考虑食品的敏感人群时不考虑（　）　　　A．孕妇　B．婴儿　C．外国人　D．糖尿病人　　4.对HACCP计划验证内容主要包括（　）　　　A．应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性　　　B．监控方法与设备是否适宜、有效　　　C．纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制　　　D．以上都是　　5.更新评价活动的输入内容应包括（　）　　　A．沟通　　　B．食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性　　　C．验证活动和管理评审的输出　　　D．以上都是　　6.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（　）　　　A．科学刊物　　B．法规性指标　　　C．专家及实验　D．所有答案都正确　　7.清洗剂的残留是由（　）产生的　　　A．加工过程　B．储藏　　　C．运输　　　D．初级生产　　8.通常采取的消毒方法是（　） 　　　A．冷冻　B．使用化学试剂　C．用水清洗　D．以上全是　　9.内部沟通包括（　）方面　　　A．顾客　B．最高管理者　C．主管部门　D．供方和分包商　　10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为（　）　　　A．细菌总数100CFU/ml，总大肠细菌总数3个/L，游历余氯为0.05-0.3mg/L 　　　B．细菌总数100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3mg/L 　　　C．细菌总数100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒） 在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/L　　　D．细菌总数100个/ml，总大肠细菌总数3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L　　11.能产生肠毒素的是（　）　　　A．沙门氏菌　　B．金黄色葡萄球菌　　　C．肉毒梭菌　　D．大肠杆菌　　12.某农工商集团拥有猪饲养场，并拥有屠宰分割生产线。其前提方案应选择的适用法律法规、规范应为（　）　　　A．GMP　B．GMP＋GAP　C．GMP＋GVP　D．GMP＋GVP＋GAP　　13.ISO22000标准适用于（　）　　　A．食品链某个环节的组织 　　　B．食品链多个环节的组织　　　　C．与食品链相关的组织　　　　D．以上都是　　14.危害分析的信息来源可以是（　）　　　A．观察的结果 　　　B．来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求　　　　C．实验数据和专家经验　　　D．以上都是　　15.按照本标准的定义，控制措施可包括（　）　　　A．操作性前提方案、HACCP计划、良好农业操作规范和抽样方案　　　B．关键控制点、卫生控制、工艺控制和包装控制　　　C．关键控制点、卫生控制、卫生间设施的维护和虫害控制　　　D．关键控制点、虫害控制、水的卫生控制和交叉污染预防　　16.下列（　）种因素中不可能产生化学危害 　　　A．环境中的有机废物　B．兽用药品残留　　　C．诺沃克病毒　　　　D．生长在谷物上的霉菌　　17.对于一个食品安全管理体系（　）实施控制，是不正确的说法　　　A．一种危害可由不止一个关键控制点　　　B．由操作性前提方案　　　C．必须含有关键控制点　　　D．可以没有关键控制点　　18.金属探测仪的通常用来检测是否含有（　）　　　A．铁　B．石子　C．塑料　D．玻璃　　19.控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类（　）　　　A．根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置　　　B．控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度　　　C．控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置　　　D．控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性　　20.验证是对下列哪个（　）要求以得到满足的认定　　　A．顾客要求　　B．使用要求 　　　C．规定要求　　D．上级要求 参考答案 答：　1.(A) 2.(D) 3.(