人教版生物必修讲义微生物发酵及其应用2(高考总复习).pptVIP

第三章第一节 微生物发酵与食品生产 从社会中来…… 我们经常食用的食品中有哪些 是由微生物发酵生产而来的？ 微生物工程发酵与食品生产 微生物与 发酵食品 发酵生产 的历史 传统发酵工业 现代发酵工业 发酵与 发酵食品 微生物发酵 需要的条件 传统发酵技 术的作用 防止食物腐败 口感更好 营养更好 更易消化 现代发酵技 术的作用 生产效率高 质量易控制 确保安全性 发酵食品 的生产 发酵食品的生产 菌种的选育 菌种的扩大培养 培养基的配制 水 碳源 氮源 无机盐类 生长因子 灭菌和接种 发酵的条件控制 温度 ＰＨ 溶氧量 分离和提纯 发酵工程 发酵工程 加料口 放料口 无菌空气入口 排气口 冷却水进口 冷却水出口 PH检测及控制装置 搅拌器 答案： 1、面包、酸奶、啤酒、乳酪、面酱、腐乳、豆豉、霉干菜、酸菜、泡菜、葡萄酒、酱油、食醋、酸味剂、甜味剂等。 2、传统发酵技术的一个重要作用是防止食物腐败，另一个重要作用是使口感平淡的原料发生感官的、物理的和营养方面的变化，使口感更好、营养更好、更易消化。 3、通常，微生物所需的主要营养物质有水、碳源、生长因子和无机盐等。 一、酶及其类型： 根据酶分布部位不同 胞内酶 　胞外酶 根据酶催化的底物不同　淀粉酶　枯草杆菌蛋白酶 　　　　　　　　　　　蛋白酶　木瓜蛋