国际食品法典标准小麦粉.PDF

国际食品法典标准 小麦粉 CODEX STANDARD FOR WHEAT FLOUR （CODEX STAN 152-1985，Rev.1-1995） 本标准附录所规定的条款，不拟用于 《食品法典通用准则》4.A (I)(b)条验收条款。 CODEX STAN 152-1985，Rev.1-1995 1. 范围 （1）本标准适用于供人类直接食用的由普通Triticum aestivum L.种小麦或Triticum compactum Host.种密穗小 麦或其混合物制备而成，预包装后出售给消费者或拟在其他食品中使用的小麦粉。 （2 ）本标准不适用于： —— 由Triticum durum Desf.种硬质小麦或与其他小麦混合制备而成的任何产品； —— 由普通Triticum aestivum L.种小麦或Triticum compactum Host.种密穗小麦或其混合物制备而成的全麦片、 全麦粉或小麦粗粉、粗粒精麦粉； ——拟作酿造的添加物或淀粉和/或面筋用的小麦粉； ——非食品工业用小麦粉； ——蛋白质减少的面粉，或在碾磨后经受了不同于干燥或漂白的特殊处理的面粉，和/或添加了以下3.2.2 和 4.条列出的配料外的其他添加成分的面粉。 2. 说明 小麦粉：是由Triticum aestivum L.种普通小麦粒、Triticum compactum Host.种密穗小麦粒或二者混合后经碾 磨或制粉加工，部分去除麦麸和芽胚、剩余部分粉碎到适宜细度制备而成的产品。 3. 基本成分和质量指标 3.1. 质量指标-一般要求 3.1.1 小麦粉和任何添加配料应安全并适于人类食用。 3.1.2 小麦粉应无异常的滋味、气味，无活的昆虫。 3.1.3 小麦粉应无数量上危害人类健康的污物 （动物源杂质，包括昆虫尸体）。 3.2. 质量指标-特定要求 3.2.1 水分含量 。 最大 15.5% m/m 根据目的地的气候、运输和储存期因素，可适当地调低水