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中国食品添加剂数量变化 北京加了姜黄、红曲、叶绿素的元宵2006年 食品添加剂消耗量变化 李锦记生抽酱油说明 中国食品工业成长为工业部门中产值居第一位的产业  食品添加剂成为中国食品工业的重要组成 饺子专用粉（沈阳香雪） 生抽王酱油（海天） 可口可乐成分 表E食品添加剂功能类别序号、中英文名称 食品分类系统及示例（饮料类） 食品防腐剂在CNS中的代码 过量添加过氧化苯甲酰的馒头 保管不当，误食 哄动2005年的苏丹红事件 品客薯片使用违禁添加剂溴酸钾 2004年庄河黄海罐头食品厂使用日落黄色素 制作咸菜时，食盐量＞1% ［附］食品添加剂的毒理学工作程序 第一阶段急性毒性试验。 （用以确定毒性级别，LD50） 第二阶段蓄积毒性试验，致突变试验及代谢试验。 第三阶段亚慢性毒性试验（包括繁殖，致畸试验）。 第四阶段慢性毒性试验 （包括致癌试验，用以确定最大无作用剂量，MNL）。 半数致死量（LD50） 最大无作用剂量（MNL） 日许量（Acceptable Daily Intakes—ADI） ［附］食品添加剂的毒理学工作程序 第一阶段急性毒性试验。 （用以确定毒性级别，LD50） 第二阶段蓄积毒性试验，致突变试验及代谢试验。 第三阶段亚慢性毒性试验（包括繁殖，致畸试验）。 第四阶段慢性毒性试验 （包括致癌试验，用以确定最大无作用剂量，MNL）。 胶姆糖基础剂(Chewing Gum Bases) 胶姆糖基础剂，是赋予胶姆糖（泡泡糖、口香糖）起泡、增塑、耐咀嚼等作用的一类添加剂。它的基本要求是能长时间咀嚼而很少改变其柔韧性，并不能因牙齿的剪切降解而成为可溶性物质。 胶姆糖是由胶基、糖、香精等制成，胶基占胶姆糖的20％～30％。 三、食品添加剂的作用 及与食品工业的关系 （一）改善食品及其原料的感官性状 （二）有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质； （三）保持或提高食品的营养价值； （四）提高运输、携带和摄食的方便性； （五）有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化； （六）满足其他特殊需要 如适合糖代谢机能有障碍的人群，即糖尿病患者的以木糖醇为甜味剂的特种食品。 《食品标签通用标准》 GB7718-94 家属区早点摊吃油条的学生情侣 标签标识不符合要求 食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007颁布令 * * 万吨 1978年 1998年 471亿元 5900亿元 2001年 9260多亿元 12.5倍 13.1% 1996年 第三位 第一位 20% 16亿美元 2004年 16000多亿元 15% 2008上 8600多亿元 大于20% 2003年 1993年 1998年 总产量 出口创汇 60万吨 140万吨 240万吨 62亿元 140亿元 250亿元 总产值 2亿美元 5亿美元 7亿美元 实心点前为功能类别代码，防腐剂为17 实心点后的序号，为该剂在防腐剂中的顺序号 学生食堂标准馒头 空白　　添加 购买我的，肯定是女孩！ ESC 判断食品添加剂安全性的第二种常用指标 如食盐的LD50为5250 mg/kg，味精的LD50为19900 mg/kg。 毒性强度 LD50（大鼠，经口，mg/kg） 对人的推断致死量 极大 ＜1 约50mg 氰化钾 大（剧药） 1~5 5~10g　 亚硝酸钠 中 50~500 20~30g 小 500~5000 200~300g 极小 5000~15000 500g 基本无害 ＞15000 ＞500g 一次性给予，使受试动物死亡一半所需要的添加剂量。时间为七天，重点时间为24～48小时 MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量，单位为“mg/kg”。它是食品添加剂长期（终生）摄入对本代健康无害，并对下代生长无影响的重要指标。 对小动物（大鼠、小鼠等）近乎一生的毒性试验周期所求得的最大无作用量。1～1.5年 MNL评价标准： ＞可能摄入量的300倍，视为安全； ＜可能摄入量的100倍，危险，放弃。 介于100～300，应做亚急和亚慢性实验验证。 每日允许摄入量的简称，据JECFA对ADI的定义：依据人体体重，终生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入的估计值，单位为每天每千克体重允许摄入的毫克数，用mg/kg·BW表示，简写mg/kg。 　ADI越大，其安全性越高。 评价食品添加剂安全性的首要和最终依据 食品加工助剂定义 在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行，而应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等，它